塩麹蒸し豚

材料（作りやすい量）

• 豚肩ロースかたまり肉
  好みの量
• 塩麹
  肉の重量の10％
• ねぎの青い部分
  1本分
• しょうが薄切り
  ２～３枚(にんにく薄切り)

作り方

• 下準備
  ・せいろ全体を水で濡らし、クッキングシートを敷いておく。 ・鍋に湯を沸騰させておく。

  
• 1

  豚肩ロースかたまり肉の両面を数か所ずつフォークで刺す。

• 2

  豚肩ロースかたまり肉の全面に、塩麹を塗る。 ラップで包み、冷蔵庫で1日くらい休ませる。

  
• 3

  【肉を蒸す】 蒸す前に、漬け込んだ肉を、30分くらい室温に出しておく。

• 4

  ねぎの青い部分は、包丁などで軽くつぶす。

  
• 5

  ③をせいろに入れ、➃としょうが薄切りを入れ、蒸気の上がった鍋にのせ、蓋をして30分～蒸す。

  
• 6

  蒸し上がったら、触れるくらいの温度まで冷ましてから、切り分ける。

ポイント

・塩麹に漬けた肉は、冷蔵庫で3日くらい保存できます。 ・蒸す前に室温に出してから蒸すと、温度変化がゆるやかになるので、 　肉が固くならずに蒸し上がります。 ・蒸し上がった肉は、冷めてから切り分けると肉汁の流失が少なくなります。

作ってみた！

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