基本のガストリック

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2015.02.09

分類

調理時間: 10分

ID 124730

神田えり子

私と家族と食卓と

グラニュー糖と酢を煮詰めて作る話題のコクだしソース、ガストリック。
ヘルシーにきび砂糖で作ってみました。
分量も計量スプーンで楽々。
とろみをつけた仕上がりにしているので少量でコクだしになります。
アイスクリームにかけたり、カレーやシチューの隠し味にも。

    材料

    (作りやすい分量)
    きび砂糖 大さじ5
    大さじ1
    大さじ3

    作り方

    ポイント

    ※思っているより焦がす!!のがポイント。
    ※砂糖はグラニュー糖で作るのが一般的ですが、きび砂糖で作りました。
    ※酢は米酢を使いました。穀物酢、りんご酢でもおいしい。
    ※清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で2週間保存可。
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    1. 小鍋にきび砂糖、酢を入れて強火にかける。
      混ぜずに鍋をゆするだけ!!
    2. ぶくぶくしてもあと一歩。
    3. このくらい黒っぽくなったら、火を止め水を入れる。
      すごく焦げそうなら鍋底を濡らしたフキンに当てて冷ます。
      再び火にかけ軽く煮詰める。
      すぐに耐熱の容器に移して冷ます。
    4. アイスにかけても美味。
      カレーやシチューの隠し味にも。
      ソテーしたお肉やお魚にかけてもおいしいです。
      ワインやお酒、ブイヨン、オレンジジュースなどで割って軽く煮詰め直して使っても本格的なソースに。
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