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お肉ジューシー&皮パリッのローストチキン

  • 2014.12.24

  • 122492
    お肉ジューシー&皮パリッのローストチキン
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    1晩塩水に浸けたお肉にパイナップルジュース・塩コショウ・オリーブオイルを馴染ませて焼きました。

    材料(約4人分)

    1羽
    大さじ2
    50cc
    大さじ1
    少量

    作り方

    下準備

    鶏肉の表面とお腹の中を水で洗い、ポリ袋などに水400ccと塩大さじ2を入れた中に入れます。
    ふくろの口を結び、数時間(できれば一晩)冷蔵庫に入れます。

    1

    鶏肉を袋からだします。

    2

    鶏肉にジュースをかけ、手でなじませます。
    ボールに溜まったジュースはお腹の中にもなじませます。

    3

    鶏肉の表面とお腹の中に胡椒・ドライハーブをかけます。

    4

    全体にオリーブオイルをかけてかじませます。
    足は広がらないように糸で縛ります。
    手羽の部分が気になる場合はこちらも縛ります。

    5

    230度に熱したオーブンで5分焼き、180度に温度を下げて約1時間焼きます。
    じゃが芋・人参などの野菜を添える場合は、焼き上がる20分ほど前に
    チキンの周りに置いて一緒に加熱します。

    6

    竹串をさして透明な汁が出たら焼き上がりです。

    7

    マッシュポテトを添え、このような感じで盛り付けてみました。

    ポイント

    塩水に浸けることで(ブライニング)塩味がお肉にしみ込むと共に、柔らかくジューシーなお肉に仕上がります。
    ジュースをかけることで糖分効果により、照りよく仕上がります。

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