お肉ジューシー＆皮パリッのローストチキン

• 70分

材料（約４人分）

• 丸鶏
  1羽
• ☆塩
  大さじ2
• ☆ジュース(今回はパイナップル)
  50cc
• ☆オリーブオイル
  大さじ1
• ☆胡椒・ドライハーブ
  少量

作り方

• 下準備
  鶏肉の表面とお腹の中を水で洗い、ポリ袋などに水４００ｃｃと塩大さじ２を入れた中に入れます。 ふくろの口を結び、数時間（できれば一晩）冷蔵庫に入れます。

  
• 1

  鶏肉を袋からだします。

  
• 2

  鶏肉にジュースをかけ、手でなじませます。 ボールに溜まったジュースはお腹の中にもなじませます。

  
• 3

  鶏肉の表面とお腹の中に胡椒・ドライハーブをかけます。

  
• 4

  全体にオリーブオイルをかけてかじませます。 足は広がらないように糸で縛ります。 手羽の部分が気になる場合はこちらも縛ります。

  
• 5

  ２３０度に熱したオーブンで５分焼き、１８０度に温度を下げて約１時間焼きます。 じゃが芋・人参などの野菜を添える場合は、焼き上がる２０分ほど前に チキンの周りに置いて一緒に加熱します。

  
• 6

  竹串をさして透明な汁が出たら焼き上がりです。

  
• 7

  マッシュポテトを添え、このような感じで盛り付けてみました。

  

ポイント

塩水に浸けることで(ブライニング）塩味がお肉にしみ込むと共に、柔らかくジューシーなお肉に仕上がります。 ジュースをかけることで糖分効果により、照りよく仕上がります。