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お肉ジューシー&皮パリッのローストチキン

70

2014.12.24

分類

調理時間: 1時間 10分

ID122492

ゆーりん

1コインのB級ごはん

1晩塩水に浸けたお肉にパイナップルジュース・塩コショウ・オリーブオイルを馴染ませて焼きました。

鶏肉 ビールに合うおつまみ ワインに合うおつまみ おもてなし 記念日 世界各国の料理

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材料(約4人分)
丸鶏 1羽
☆塩 大さじ2
☆ジュース(今回はパイナップル) 50cc
☆オリーブオイル 大さじ1
☆胡椒・ドライハーブ 少量
作り方
Point!
塩水に浸けることで(ブライニング)塩味がお肉にしみ込むと共に、柔らかくジューシーなお肉に仕上がります。 ジュースをかけることで糖分効果により、照りよく仕上がります。
  1. 鶏肉の表面とお腹の中を水で洗い、ポリ袋などに水400ccと塩大さじ2を入れた中に入れます。
    ふくろの口を結び、数時間(できれば一晩)冷蔵庫に入れます。
  2. 鶏肉を袋からだします。
  3. 鶏肉にジュースをかけ、手でなじませます。
    ボールに溜まったジュースはお腹の中にもなじませます。
  4. 鶏肉の表面とお腹の中に胡椒・ドライハーブをかけます。
  5. 全体にオリーブオイルをかけてかじませます。
    足は広がらないように糸で縛ります。
    手羽の部分が気になる場合はこちらも縛ります。
  6. 230度に熱したオーブンで5分焼き、180度に温度を下げて約1時間焼きます。
    じゃが芋・人参などの野菜を添える場合は、焼き上がる20分ほど前に
    チキンの周りに置いて一緒に加熱します。
  7. 竹串をさして透明な汁が出たら焼き上がりです。
  8. マッシュポテトを添え、このような感じで盛り付けてみました。
8 8
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