お肉ジューシー&皮パリッのローストチキン

70

2014.12.24

分類

調理時間: 1時間 10分

ID 122492

ゆーりん

1コインのB級ごはん

1晩塩水に浸けたお肉にパイナップルジュース・塩コショウ・オリーブオイルを馴染ませて焼きました。

    材料

    (約4人分)
    丸鶏 1羽
    ☆塩 大さじ2
    ☆ジュース(今回はパイナップル) 50cc
    ☆オリーブオイル 大さじ1
    ☆胡椒・ドライハーブ 少量

    作り方

    ポイント

    塩水に浸けることで(ブライニング)塩味がお肉にしみ込むと共に、柔らかくジューシーなお肉に仕上がります。
    ジュースをかけることで糖分効果により、照りよく仕上がります。
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    1. 鶏肉の表面とお腹の中を水で洗い、ポリ袋などに水400ccと塩大さじ2を入れた中に入れます。
      ふくろの口を結び、数時間(できれば一晩)冷蔵庫に入れます。
    2. 鶏肉を袋からだします。
    3. 鶏肉にジュースをかけ、手でなじませます。
      ボールに溜まったジュースはお腹の中にもなじませます。
    4. 鶏肉の表面とお腹の中に胡椒・ドライハーブをかけます。
    5. 全体にオリーブオイルをかけてかじませます。
      足は広がらないように糸で縛ります。
      手羽の部分が気になる場合はこちらも縛ります。
    6. 230度に熱したオーブンで5分焼き、180度に温度を下げて約1時間焼きます。
      じゃが芋・人参などの野菜を添える場合は、焼き上がる20分ほど前に
      チキンの周りに置いて一緒に加熱します。
    7. 竹串をさして透明な汁が出たら焼き上がりです。
    8. マッシュポテトを添え、このような感じで盛り付けてみました。
    10 14

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