あさりの潮汁

材料（２人分）

• あさり
  150g
• A
  水
  400cc
• A
  酒
  大さじ2
• A
  昆布
  1枚(3cm角)
• 塩
  小さじ1/8
• 薄口しょうゆ
  小さじ1
• 青ネギや三つ葉
  少々

作り方

• 下準備
  あさりは、３％の塩水に4時間ほど漬け、砂抜きしておく。

• 1

  砂抜きしたあさりは、流水の下で殻同士をこすり合わせながら洗い、表面の汚れを取り除く。

• 2

  鍋に、あさりとAを入れて火にかける。 沸騰したら弱火にし、口が開いたあさりから取り出していったん火を止める。 ＊沸騰する直前に昆布も取り出しておきましょう。

• 3

  2を、ペーパータオルを引いたザルで濾してから、再び鍋に戻す。

• 4

  3を火にかけ、沸騰したら塩と薄口しょう油を加え、あさりを戻し入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。

• 5

  器に盛り、上から三つ葉や刻んだ青ネギなどを乗せる。

ポイント

３の工程で、塩と薄口しょうゆを加えたら、沸騰させすぎないようにしてください。

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