あさりの潮汁

あさりは、３％の塩水に4時間ほど漬け、砂抜きしておく。

砂抜きしたあさりは、流水の下で殻同士をこすり合わせながら洗い、表面の汚れを取り除く。

鍋に、あさりとAを入れて火にかける。 沸騰したら弱火にし、口が開いたあさりから取り出していったん火を止める。 ＊沸騰する直前に昆布も取り出しておきましょう。

2を、ペーパータオルを引いたザルで濾してから、再び鍋に戻す。

3を火にかけ、沸騰したら塩と薄口しょう油を加え、あさりを戻し入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。

器に盛り、上から三つ葉や刻んだ青ネギなどを乗せる。