旬のれんこんで！シャキホクれんこんの挟み焼き

材料2人分

• 蓮根
  1節(150g前後)
• 鶏ひき肉
  200g
• 玉ねぎ
  1/2個
• えのき
  1/2袋
• 片栗粉（まぶす用）
  適量
• 油
  適量
• 酒（蒸し焼き用）
  大さじ1
• A
  卵白
  1個分
• A
  マヨネーズ
  大さじ1
• A
  片栗粉
  大さじ1
• A
  生姜チューブ
  3cm
• A
  塩胡椒
  少々
• B
  砂糖
  大さじ1.5
• B
  醤油
  大さじ3
• B
  みりん
  大さじ3
• B
  酒
  大さじ3
• 卵黄
  1個(お好みで)
• 白いりごま
  適量(お好みで)
• 小ネギ（小口切り）
  適量(お好みで)
• 糸唐辛子
  適量(お好みで)

作り方

• 1

  蓮根は皮をむき0.5〜1cm幅に切り、酢水（分量外）に5分さらす。えのきは1cm幅、玉ねぎはみじん切りにする。タレは合わせておく。

  
• 2

  ボウルに鶏ひき肉、玉ねぎ、えのき、A 卵白1個分、マヨネーズ大さじ1、片栗粉大さじ1、生姜チューブ3cm、塩胡椒少々を入れてよく混ぜる。

  
• 3

  水気を拭いた蓮根に両面片栗粉（まぶす用）をまぶし、肉ダネをしっかり挟む。

  
• 4

  フライパンに油を引き中火で熱したら、肉ダネを挟んだ蓮根を入れて両面焼き色をつける。酒（蒸し焼き用）を入れて蓋をし、弱中火で5分ほど蒸し焼きにする。

  
• 5

  火が通ったらB 砂糖大さじ1.5、醤油大さじ3、みりん大さじ3、酒大さじ3を入れ、とろみがつくまで煮詰めれば完成✨

  
• 6

  器に盛り付けて、お好みで白いりごま、小ネギ（小口切り）、糸唐辛子をのせる。卵黄につけて召し上がってください。

  

ポイント

・れんこんは0.5〜1cm幅に切ることで、シャキホク食感を楽しめます。 ・れんこんの水気をしっかり拭き取り、片栗粉をまぶすと肉だねがはがれにくくなります。 ・肉だねは粘りが出るまでよく混ぜ、れんこんでしっかり挟んでください。 ・両面に焼き色をつけてから蒸し焼きにすることで、肉だねの中まで火を通します。厚みによって加熱時間を調整してください。 ・甘辛だれは少し煮詰めて、とろみがついてから全体に絡めると照りよく仕上がります。 ・たれは濃いめの味付けなので、お好みに合わせて調整してください。

作ってみた！

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