翡翠なすのよだれ豚
投稿日2018/09/10
更新日2018/09/10
調理時間15分
夏のなすもいいけど、秋も引き続きおいしいなすを使って、ジューシーなよだれ豚を。丸ごとあげたなすと、柔らかい豚しゃぶがピリ辛のたれによく合います。ごはんのおかずにも、おつまみにも。
材料2人分
- A花椒辣醤大さじ1.5
- A砂糖小さじ1
- A酢小さじ1
- Aしょうゆ小さじ1
- 豚ロース薄切り300g
- なす4本
- 白髪ねぎ適量
作り方
ポイント
なすは縦に数本切れ目を入れて丸ごとあげることで美しい翡翠色に。豚しゃぶは、一度沸かしたお湯に水を入れて冷ましてからしゃぶしゃぶすることで柔らかくジューシーに仕上がります。 ゆであがりも、急冷すると身が締まって固くなるので、冷水に取りません。
- 1
A 花椒辣醤大さじ1.5、砂糖小さじ1、酢小さじ1、しょうゆ小さじ1をよく混ぜてタレを作ります。茄子は下の周りにぐるりと一周包丁を入れ、縦に3～4箇所長めの切込みを入れます。
- 2
なすの水分をよく拭いて170度の油で5分ほど素揚げして、冷水に取り皮をむきます。箸で触ってつまめるくらいの柔らかさになったら揚げあがりです。
- 3
鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止めてコップ1杯弱の水を入れて豚ロース薄切りを少しずつ入れてしゃぶしゃぶにします。
- 4
完全に色が変わったら、ペーパーでよく水気を拭き取り、盛り付けてタレをかけ、白髪ねぎを飾ってできあがりです。
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- Artist
むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。