柚子胡椒香る♪『パラッと炒飯の柚子胡椒あんかけ』
投稿日2019/01/21
更新日2019/01/21
調理時間15分
柚子胡椒をプラスしたあんをかけた、さっぱりとした炒飯です。 油っぽい中華料理に、さっぱりと爽やかな炒飯は、胃がもたれずとても食べやすい味付けです。
材料3人分
- A冷ごはん茶碗大盛3杯（約600g
- A卵黄3個分
- サラダ油大さじ2
- カニカマ6本
- かまぼこ1/3本分
- 枝豆（さやから外す）大さじ3
- 万能ねぎ（みじん切り）大さじ3杯
- しょうゆ小さじ2杯
- 塩こしょう適量
- B水450ml
- B鶏がらスープの素（顆粒）小さじ1/2杯
- B柚子胡椒小さじ2/3
- Bしょうゆ小さじ1/2
- B酒大さじ6
- B片栗粉大さじ2
- 卵白3個分
作り方
ポイント
・あんにとろみがついてから1分ほどしっかりと加熱すると片栗粉臭さが抜けます。 ・卵を先にごはんに混ぜてパラッとした炒飯を作りましょう。 ・柚子胡椒の量は好みで調整してください（少しずつ入れて、火にかける前に味見をしてください）
- 準
■A 冷ごはん茶碗大盛3杯（約600g、卵黄3個分はしっかりと混ぜて柚子胡椒を溶かしておきます。 ■かまぼこは大き目のみじん切り、万能ねぎは小口切りにします。
- 1
冷ごはんに卵黄を入れ、しっかりと混ぜておきます。 (画像は糖質制限の為、ごはんの一部をカリフラワーライスに置き換えています)
- 2
フライパンにサラダ油を熱し、①を入れて強火でパラッとするまでしっかりと炒めます。
- 3
カニカマ、かまぼこ、枝豆を入れ、全体に混ぜ合わせます。 塩こしょう、しょうゆを回しかけ、最後に万能ねぎを入れて火からおろし、茶碗に詰めて皿をかぶせ、ひっくり返しておきます。
- 4
しっかりと混ぜ合わせたB 水450ml、鶏がらスープの素（顆粒）小さじ1/2杯、柚子胡椒小さじ2/3、しょうゆ小さじ1/2、酒大さじ6、片栗粉大さじ2を鍋に入れ、中火で絶えずかき混ぜながら火にかけます。
- 5
しっかりととろみがついてから約1分ほど弱火にかけます。 【この時点では、あんが少しゆるい状態です】 溶きほぐした卵白を入れてやさしく混ぜ、火からおろして炒飯にかけます。卵白を入れると丁度良い固さになります。
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。