【お店の味】作り置きで失敗なし!大学芋のたれ

5

2020.11.09

分類調味料

調理時間: 5分

ID 401146

むっちんぷりん

おかわり!が聞ける本格レシピ...♪*゚

お店みたいなとろとろのみつをレシピにしました。

大学芋の蜜って、シャバシャバになったりカッチカチになったり意外とハードル高いんですよね。
作り置きできるので、冷蔵庫にストックしておけばいつでも大学芋が食べられますよ。

    材料
    A
    100㏄
    A
    小さじ1/2
    A
    みりん 大さじ1
    A
    三温糖 100g(上白糖でも可)
    B
    水あめ 100g
    B
    しょうゆ 小さじ1/2弱
    B
    少々
    作り方
    Point!
    ▶︎冷やしてもとろみが足りない場合は煮詰めが足りません。中弱火で3分煮詰めるの大切です。
    ▶︎揚げたてのいもに絡めると蜜が溶けてサラサラになります。中に染み込むのでそれはそれでおいしいのですが、冷めてからの追いみつをおすすめします♡
    
    1. 小鍋にA

      水 100㏄、酢 小さじ1/2、みりん 大さじ1、三温糖 100g

      を入れて沸騰したら中弱火で3分煮詰める。
    2. 煮詰めが足りないととろみが弱くなるので、中弱火でしっかりと3分煮詰めてくださいね。
    3. B

      水あめ 100g、しょうゆ 小さじ1/2弱、塩 少々

      を入れ、水あめが溶けたら火から下ろす。粗熱を取って清潔な容器に入れ、冷蔵庫で冷やす。
    4. できたてはサラサラしていますが、冷えると固まります。

      糖度が高いため日持ちします。使うときは清潔なスプーンを用い、1カ月ほどは使えるので多めに作ってストックにどうぞ。
    5. 大学芋の揚げ方をこちらに細かくまとめています。
      『たっぷりみつで極上の味。とろみつ大学芋』
      oceans-nadia.com/user/146865/recipe2/401147
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