【お店の味】作り置きで失敗なし！大学芋のたれ
投稿日2020/11/09
更新日2020/11/09
調理時間5分
お店みたいなとろとろのみつをレシピにしました。 大学芋の蜜って、シャバシャバになったりカッチカチになったり意外とハードル高いんですよね。 作り置きできるので、冷蔵庫にストックしておけばいつでも大学芋が食べられますよ。
材料
- A水100㏄
- A酢小さじ1/2
- Aみりん大さじ1
- A三温糖100g(上白糖でも可)
- B水あめ100g
- Bしょうゆ小さじ1/2弱
- B塩少々
作り方
ポイント
▶︎冷やしてもとろみが足りない場合は煮詰めが足りません。中弱火で3分煮詰めるの大切です。 ▶︎揚げたてのいもに絡めると蜜が溶けてサラサラになります。中に染み込むのでそれはそれでおいしいのですが、冷めてからの追いみつをおすすめします♡
- 1
小鍋にA 水100㏄、酢小さじ1/2、みりん大さじ1、三温糖100gを入れて沸騰したら中弱火で3分煮詰める。
- 2
煮詰めが足りないととろみが弱くなるので、中弱火でしっかりと3分煮詰めてくださいね。
- 3
B 水あめ100g、しょうゆ小さじ1/2弱、塩少々を入れ、水あめが溶けたら火から下ろす。粗熱を取って清潔な容器に入れ、冷蔵庫で冷やす。
- 4
できたてはサラサラしていますが、冷えると固まります。 糖度が高いため日持ちします。使うときは清潔なスプーンを用い、1カ月ほどは使えるので多めに作ってストックにどうぞ。
- 5
大学芋の揚げ方をこちらに細かくまとめています。 『たっぷりみつで極上の味。とろみつ大学芋』 https://oceans-nadia.com/user/146865/recipe2/401147
401146
質問
作ってみた!
- 友
2021/09/12 18:12
しっかり3分煮詰めたつもりですが冷めてもサラサラでした... が、芋と絡める際に再度煮詰めてトロトロに！ 無事にリカバリー出来ました( ･́∀･̀)ﾍﾍﾍ
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。