合鴨のソテー シャンパンマンゴーソース

材料4人分（3～4人分）

• 合鴨ロース
  1枚(400～500g)
• 塩
  ふたつまみ
• マンゴージャム
  小さじ2
• シャンパン
  大さじ1
• 塩
  ひとつまみ
• クレソン
  適量
• こしょう
  少々

作り方

• 下準備
  合鴨ロースは1枚購入し、ロースの部分を切り離す。 周りの部分は冷凍保存。（きのこと一緒にソテーして、後日美味しいワインのおつまみに♡）

  
• 1

  皮に数か所切り目を入れ、室温に30分ほど戻す。

  
• 2

  フライパンに鴨肉を入れ油をひかずに皮目を焼く。（弱火でじっくり火を入れていく。）

• 3

  皮目が良い焼き色になったらひっくり返して中火で8分焼く。

  
• 4

  火を止め蓋をしてそのまま5分置き、取り出してアルミホイルで包み、15分寝かせる。

• 5

  マンゴージャム、シャンパン、塩を合わせておく。

  
• 6

  盛り付けてから、塩をふたつまみ・こしょうを少々挽き、クレソンを添えてできあがり。

  

ポイント

皮の切れ目は冷たい状態だと切りやすいので、室温に戻す前に切りましょう。 焼いてすぐ肉を切ると肉汁が出てしまうので休ませます。

作ってみた！

質問