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合鴨のソテー シャンパンマンゴーソース

45

2014.10.12

分類

調理時間: 45分

ID120212

築山紀子

Norikostyle ワインのおつまみレシピ

シャンパンを飲む機会の多い年末年始や記念日にオススメなメインディッシュ♡マンゴージャムとシャンパンを合わせただけの簡単ソースでランクアップ♡

鴨肉 記念日 おもてなし

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材料4人分(3~4人分)
合鴨ロース 1枚(400~500g)
ふたつまみ
A
マンゴージャム 小さじ2
A
シャンパン 大さじ1
A
ひとつまみ
クレソン 適量
こしょう 少々
作り方
Point!
皮の切れ目は冷たい状態だと切りやすいので、室温に戻す前に切りましょう。 焼いてすぐ肉を切ると肉汁が出てしまうので休ませます。
  1. 合鴨は1枚購入し、ロースの部分を切り離す。
    周りの部分は冷凍保存。(きのこと一緒にソテーして、後日美味しいワインのおつまみに♡)
  2. 皮に数か所切り目を入れ、室温に30分ほど戻す。
  3. フライパンに鴨肉を入れ油をひかずに皮目を焼く。(弱火でじっくり火を入れていく。)
  4. 皮目が良い焼き色になったらひっくり返して中火で5分焼く。
  5. 火を止め蓋をしてそのまま15分置き、
    再度1分中火で肉を温め、取り出してアルミホイルで包み、15分寝かせる。
  6. (A)市販のマンゴージャムとシャンパン・塩を合わせておく。
  7. 盛り付けてから、塩をふたつまみ・こしょうを少々挽き、できあがり。
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