主菜
豚肩ロースの茹で塩豚
投稿日2018/01/27
更新日2018/01/27
調理時間60分(塩豚は二～三晩寝かせる)
豚肩ロースで作る茹で塩豚です。塩豚のうまみがたっぷり♪ポイントは茹でたら一度冷ますこと。余分な脂を取り除いて、スッキリした味わいに。
材料3人分
- 豚肩ロース500g
- 塩小さじ2
- ねぎ（青い部分）1本分
- 生姜スライス3～4枚
- 酒100ml
作り方
ポイント
お好みで、ゆず味噌や生姜醤油と。
- 1
豚肩ロース肉はキッチンペーパーで水分を拭き取る。 塩を全体に擦り込み、ラップで空気が入らないようにぴっちり包む。時間があれば三晩冷蔵庫で寝かす。 (最低一晩は置く) 二晩くらいで、水分を拭きとりラップを代える。
- 2
鍋に豚肉を入れ、被るくらいの水を入れる。 火にかけ、ねぎ・生姜スライス・酒を入れ、煮立たせる。
- 3
灰汁をこまめに取る。 そのまま蓋をして、弱火で40分煮る。
- 4
40分経ったら、一度完全に冷ます。 白く固まった脂を取り除く。
- 5
再度温めて、切り分けお皿に盛る。
レシピID
234842
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「豚肉」の基礎
- Artist
築山紀子
料理研究家
- 食品衛生責任者
- 野菜ソムリエ
- J.S.A.ワインエキスパート
- C.P.A.チーズプロフェッショナル
＼ワインが美味しくなるおつまみ・チーズレシピ/ ワインや料理系のWEBサイトにて、ワインやチーズの知識・レシピをご紹介しています。 ワイン専門サイトでレシピ連載6年 2024.9より 宝塚 Norikostyle レッスン主催 (チーズと小さなおつまみを愉しむレッスン) (企業様WEBサイト記事ライティング/ワインコラム執筆/料理レシピ/写真/レシピ開発/商品紹介) ワインのおつまみは、知識を活かしワインタイプ別に創作。 チーズレシピは、ナチュラルチーズからプロセスチーズまで、幅広く使用しています。 家族は、夫と、男の子の3人家族です。 「ワインとチーズ、おつまみのある暮らしを日常に。」 ワインのある食卓の1品の、お助けになればと思います。
