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    豚肩ロースの茹で塩豚

    主菜

    豚肩ロースの茹で塩豚

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    • 投稿日2018/01/27

    • 調理時間60(塩豚は二~三晩寝かせる)

    豚肩ロースで作る茹で塩豚です。塩豚のうまみがたっぷり♪ポイントは茹でたら一度冷ますこと。余分な脂を取り除いて、スッキリした味わいに。

    材料3人分

    • 豚肩ロース
      500g
    • 小さじ2
    • ねぎ(青い部分)
      1本分
    • 生姜スライス
      3~4枚
    • 100ml

    作り方

    ポイント

    お好みで、ゆず味噌や生姜醤油と。

    • 1

      豚肩ロース肉はキッチンペーパーで水分を拭き取る。 塩を全体に擦り込み、ラップで空気が入らないようにぴっちり包む。時間があれば三晩冷蔵庫で寝かす。 (最低一晩は置く) 二晩くらいで、水分を拭きとりラップを代える。

      工程写真
    • 2

      鍋に豚肉を入れ、被るくらいの水を入れる。 火にかけ、ねぎ・生姜スライス・酒を入れ、煮立たせる。

      工程写真
    • 3

      灰汁をこまめに取る。 そのまま蓋をして、弱火で40分煮る。

      工程写真
    • 4

      40分経ったら、一度完全に冷ます。 白く固まった脂を取り除く。

      工程写真
    • 5

      再度温めて、切り分けお皿に盛る。

    レシピID

    234842

    「豚肉」の基礎

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    築山紀子

    C.P.A.チーズプロフェッショナル J.S.A.ワインエキスパート フリーライター 自宅でのおつまみ付きワイン教室を経て、 現在は、ワインや料理系のWEBサイトにて、ワインやチーズの知識・レシピをご紹介しています。 (企業様WEBサイト記事ライティング/ワインコラム執筆/料理レシピ/写真/レシピ開発/商品紹介) ワインのおつまみは、知識を活かしワインタイプ別に創作しています。 チーズレシピは、ナチュラルチーズからプロセスチーズまで、幅広く使用しています。 チーズは太らない、野菜・果物との組み合わせなど、ヘルシーで心も身体も喜ぶ料理が好きです。 家族は、夫と、2歳児男の子の3人です。

    「料理家」という働き方 Artist History