豚肩ロースの茹で塩豚

60

2018.01.27

分類主菜

調理時間: 1時間 0分(塩豚は二~三晩寝かせる)

ID 234842

築山紀子

Norikostyle 華やぐおつまみレシピ

豚肩ロースで作る茹で塩豚です。塩豚のうまみがたっぷり♪ポイントは茹でたら一度冷ますこと。余分な脂を取り除いて、スッキリした味わいに。

    材料3人分
    豚肩ロース 500g
    小さじ2
    ねぎ(青い部分) 1本分
    生姜スライス 3~4枚
    100ml
    作り方
    Point!
    お好みで、ゆず味噌や生姜醤油と。
    1. 豚肩ロース肉はキッチンペーパーで水分を拭き取る。
      塩を全体に擦り込み、ラップで空気が入らないようにぴっちり包む。時間があれば三晩冷蔵庫で寝かす。
      (最低一晩は置く)
      二晩くらいで、水分を拭きとりラップを代える。
    2. 鍋に豚肉を入れ、被るくらいの水を入れる。
      火にかけ、ねぎ・生姜スライス・酒を入れ、煮立たせる。
    3. 灰汁をこまめに取る。
      そのまま蓋をして、弱火で40分煮る。
    4. 40分経ったら、一度完全に冷ます。
      白く固まった脂を取り除く。
    5. 再度温めて、切り分けお皿に盛る。
    41 125
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