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日本の伝統的な万能調味料『煎り酒』

60

2015.07.10

分類調味料

調理時間: 1時間 0分(浸水時間・休ませる時間を除く)

ID129469

有川奈名子

日々ご飯と時々お菓子日記 tanabata table

日本の伝統的な調味料の煎り酒は、身近な材料で手作りすることができます。お醤油と比べてまろやかな味わいで、和え物やカルパッチョに使えて大活躍です!

ホーロー鍋 梅、梅干し 和食 おふくろの味

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材料(作りやすい分量)
純米酒 900ml
昆布 1枚(5㎝×20㎝)
梅干し 10粒
鰹節 40g
作り方
Point!
火加減さえ気をつければ、簡単に作ることができます。
  1. お酒を入れた鍋に昆布を半日ほど浸す。
  2. ①を沸騰させたら弱火にして20分程煮る。
  3. ②の昆布を取り出して、梅干しを加え再度沸騰させたら、鰹節を加え弱火で2/3~半量まで煮つめる。
  4. ③を一晩おいて、さらし布などで濾せば出来上がり。冷蔵庫で2週間保存可能。
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