日本の伝統的な万能調味料『煎り酒』

お酒を入れた鍋に昆布を半日ほど浸す。

①を沸騰させたら弱火にして20分程煮る。

②の昆布を取り出して、梅干しを加え再度沸騰させたら、鰹節を加え弱火で2/3～半量まで煮つめる。

③を一晩おいて、さらし布などで濾せば出来上がり。冷蔵庫で2週間保存可能。