鰻をふっくら仕上げる方法＆鰻のタレ

材料2人分

• 鰻
  1尾
• 料理酒
  大さじ2
• ご飯
  1人軽く1膳
• 山椒
  お好みで適量
• A
  料理酒
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ4
• A
  醤油
  大さじ3

作り方

• 下準備
  鰻はパックの物はお湯でサッと洗ってキッチンペーパーでしっかり水分を拭き取り食べやすい大きに切り、真空パックの物は解凍して食べやすい大きさに切ります。

• 1

  フライパンに鰻を皮目を下にして入れ、料理酒を先ず大さじ1入れて蓋をして火を弱めて2分蒸し焼きにし、裏返して水分が無くなっていれば料理酒大さじ1を足して入れ、蓋をして1分蒸し焼きします。 蓋を開けて裏返し、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取って水分が無くなるまで焼きます。

  
• 2

  器にご飯をよそい、鰻のタレをご飯にかけて鰻を乗せ、更に鰻のタレをかける。お好みで山椒を添える。

  
• 3

  鍋にA 料理酒大さじ2、砂糖大さじ2、みりん大さじ4、醤油大さじ3を入れて混ぜ、弱火にかけて煮詰めます。アクをすくって冷まします。

  

ポイント

○パックの鰻はお湯でサッと洗って照りを出す為のタレを洗い流しています。真空パックの物は炭火の香りを流したくないのでそのまま切ります。真空パックの物でも気になる場合はサッと洗って下さい。洗った後はキッチンペーパーなどでしっかり水気を拭き取って下さい。 ○鰻の大きさ、量によって焼き時間は調整して下さい。 ○皮目に焼き目がつくように最後少し焼いています。柔らかい皮がお好きな方は焼かずに召し上がって下さい。 ○タレは沸騰させてアルコール分を飛ばして下さい。

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