春を味わう＊基本の菜の花の茹で方
投稿日2021/02/18
更新日2021/02/18
調理時間10分
春になると食べたくなる「菜の花」 菜の花を美味しく仕上げるポイントはズバリ茹で時間☝ 茹で過ぎると柔らかくなってしまうので、出来るだけ短時間で手早く茹でてください。 太さ別の茹で時間の目安も書いてあるので参考にしてみて下さいね。 菜の花を下茹でしておけば、おひたしからパスタ、混ぜご飯・・・とアレンジ自在ですよ。
材料2人分（2〜3人分）
- 菜花150〜200g
- 水1ℓ
- 塩10g
作り方
ポイント
🔶菜花は使う前に根元を水につけることでパリッとしたハリが戻ります。菜花全体を水につけてしまうと栄養が流れ出てしまうので根元部分だけ水につけてくださいね。 🔶菜花の茎部分と穂先部分は太さが違うため切り分けて茹で時間を変えて時間差で茹で上がりの固さを調節します。 🔶茎の葉が気になる場合は、葉を切り取ってつぼみ部分と一緒に葉を茹でてください。 🔶花が咲いていても食べられますが、苦味と固さが強くなるので気になる場合は花を摘み取ってください。 🔶塩を入れる事でお湯の沸点を上げ、菜花が短時間で色よく茹で上がるようにします。 🔶ザルでお湯を切ってから氷水で一気に冷やすことで余熱で火が通り過ぎるのを防ぎ色鮮やかに仕上がります。
- 準
菜花は根元を5mm〜1cm切り落としてサッと洗い、根元を水に5〜10分つける。ボウルに水を入れてしっかり振り洗いする。
- 1
菜花を穂先部分と茎部分に切り分ける。
- 2
鍋に水と塩を入れて沸騰させ、先ず茎を入れて30秒茹でる。 🔶塩の分量は水の1%です。 お子さんなどに苦味を抑えたい時は重曹を小さじ1/2塩と一緒に加えて茹でてください。
- 3
つぼみ部分を入れ30秒茹でる。
- 4
ザルにあけ、氷水または冷水で冷やす。 🔶あまり長く水に漬けると栄養が流れ出てしまうので冷めたら直ぐに絞ってください。
- 5
絞って水気を切る。 🔶絞り過ぎるとつぼみ部分が潰れてしまうので強く絞り過ぎないように注意してくださいね。
- 6
【穂先部分だけの菜花の下茹で方法】 ①沸騰したお湯に茎部分を下にして菜花を入れる②10秒経ったら菜箸で全体がしっかりつかるようにおさえて20〜30秒茹でる③ザルにあけ氷水で冷やす④絞って水気を切る。
- 7
菜花は色々な太さの物があるため、太さによって茹で時間を変えるのが美味しく仕上げるポイントです。 5〜6mm 30秒 7〜8mm 40秒 9〜10mm 1分 11〜12mm 1分20秒 ※13mm以上の菜花は茹で時間を少しづつ足してください。
407332
質問
作ってみた!
こんな「野菜のおかず」のレシピもおすすめ！
このレシピが入っているコラム
関連キーワード
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
まこりんとペン子
料理研究家・栄養士
- 栄養士
- 上級食育アドバイザー
- ベジタブル＆フルーツアドバイザー
- 環境アレルギーアドバイザー
頑張り過ぎずに出来る時短&節約【毎日ご飯】 旬の食材やお手頃食材でスグ出来る【あと1品】 特別な食材や調味料を使わず、家にあるいつもの食材や調味料で簡単に作れる美味しい「毎日ご飯」&子供も大人も皆が一緒に美味しく食べられる『笑顔の一緒ご飯』を目指しています☺️ 👑Nadia2018新人賞 👑Nadia 酪農家を応援!牛乳レシピコンテスト 「グランプリ」 👑Nadia×ヤマキ かつお節で野菜嫌いを克服コンテスト「ヤマキ特別賞」 👑Nadia×フジッコ フジッコ蒸し豆で簡単アレンジレシピコンテスト「フジッコ賞」 👑Nadia2022.10「Nadia編集部賞」 👑Nadia2022.11「Nadia 月間MVP」 👑Nadia×kuradashi フードロスをなくそう!訳あり食材活用レシピコンテスト「kuradashi賞」 👑Nadia×公益財団法人 日本豆類協会 豆しか勝たん!豆のアレンジレシピ選手権「グランプリ」 👑Nadia公式キャラクター誕生記念!にゃでぃあキャラ弁&スイーツレシピコンテスト「グランプリ」 ・日本ハム 第2回食物アレルギー対応食料理コンテスト「審査委員特別賞」 ・うま味調味料活用コンテスト「しかない賞」 ・明治おいしい牛乳家族が喜ぶ牛乳レシピコンテスト 「グランプリ」 ・フジッコ よろこんぶおにぎりコンテスト 「グランプリ」 ・BRITA BRIしゃぶコンテスト 「グランプリ」 ・ラーマ 50周年ご当地トーストコンテスト 「近畿・四国部門 グランプリ」 その他多数受賞