【鮭と舞茸のみぞれ煮】

材料2人分

• 鮭
  2切(無塩、骨折り済み)
• 舞茸
  150g
• 塩
  少々
• 片栗粉
  適量
• A
  大根おろし
  250g(汁を含む)
• A
  味噌
  大さじ1/2
• A
  めんつゆ
  大さじ3(4倍希釈)
• すだち
  1個
• かいわれ大根
  お好みで

作り方

• 下準備
  鮭に塩を振り、5分ほどおきキッチンペーパーで水気をとり、一口大に切る。 大根はすりおろしておく。

  
• 1

  鮭に、片栗粉をまぶす。

  
• 2

  熱したフライパンに少量の油を引き(分量外)、 舞茸を手で食べやすいように割きながら加え、中火で片面焼き色をつける。

  
• 3

  舞茸を寄せ、鮭を並べ弱めの中火で両面焼き色をつける。

  
• 4

  A 大根おろし250g、味噌大さじ1/2、めんつゆ大さじ3を合わせ加えたら、沸々とするまで煮る。 器に盛り、お好みでかいわれ大根を飾り、すだちをしぼる。

  

ポイント

・鮭は塩を振りでできた水分をキッチンペーパーで抑えることで、臭みを抑えます。 ・鮭を焼く際、油が少なければ足してください。 ・大根おろしを入れ煮る際は、お好みの濃さに合わせて煮詰めてください。 ・すだちは風味を残すためにも、最後に絞って召し上がってください。

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