ミルク塩バターパン

材料（5個分）

• A
  強力粉
  136g
• A
  薄力粉
  34g
• A
  砂糖
  10g
• A
  塩
  3g
• A
  ドライイースト
  3g
• A
  ハチミツ
  8g
• A
  牛乳
  93.5g
• A
  水
  25g
• A
  バター
  12g
• バター（生地に包む用）
  25g
• 塩
  適量
• 強力粉
  適量

作り方

• 下準備
  生地に包む用のバター25gを、5gずつ５個に分けておく。

• 1

  A 強力粉136g、薄力粉34g、砂糖10g、塩3g、ドライイースト3g、ハチミツ8g、牛乳93.5g、水25g、バター12gを手ごね、またはホームベーカリで生地こねをする。

  
• 2

  【一次発酵】 生地を丸めてボウルに入れ、30℃で50分一次発酵する。

  
• 3

  【分割・丸め・ベンチタイム】 生地を5等分して丸める。乾燥しないように布巾またはラップをかけ、15分休ませる。

• 4

  【成形】 生地を丸く伸ばし、伸ばした生地の上に、バター（生地に包む用）と塩をパラパラして包む。

  
• 5

  【二次発酵】 すべての成形が終わったら、35℃で25分、二次発酵させる。

  
• 6

  【焼成】 強力粉をふりかけて、160℃ 13分焼く。 （白く焼けるように、ご自宅のオーブンの温度に合わせて調整してください。）

  

ポイント

・白く焼き上げるため、焼き色がつきすぎないようオーブンの温度と焼き時間に注意してください。 ・発酵時間は目安です。室温によって発酵の進み方が変わるため、時間だけでなく生地の状態を見ながら調整してください。

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