鰹のあおさとろろ丼

材料2人分

• 鰹の切り身（刺身用）
  300g(鰹のたたきでも可)
• 白米
  1.5合
• 長芋
  300g
• あおさ
  大さじ0.5(青のりでも可)
• 茗荷
  1本
• 大葉
  5枚
• にんにく
  1片
• A
  酢
  大さじ6
• A
  砂糖
  小さじ3
• A
  醤油
  大さじ3
• 塩
  1つまみ

作り方

• 下準備
  にんにく、大葉、茗荷を薄切りにする。長芋の皮を剥いてすりおろし、あおさと塩を1つまみ混ぜて、冷蔵庫で冷やす。米を炊いておく。

  
• 1

  フライパンにA 酢大さじ6、砂糖小さじ3、醤油大さじ3を入れ中火にかける。色が黒っぽくなり、少しとろみがつくまで煮詰め、そのまま放置して冷ます。冷めると更にとろみがついてくる。

  
• 2

  鰹の切り身（刺身用）の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、0.5〜1cmほどの厚さで切る。

  
• 3

  どんぶりに、白米→とろろ→鰹→タレ→薬味をたっぷり乗せる。

  

ポイント

鰹の切り身に付着した水分をキッチンペーパーで拭き取ることで臭みを軽減できます。 とろろに少し塩を入れることで味にメリハリが生まれ、鰹やタレの味と馴染みやすくなります。

作ってみた！

質問