【鶏むねの甘辛ごま照りチキン】やみつき！にんにく甘辛だれ

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(約300g)
• 塩麹
  大さじ1(代用:塩小さじ1/4、砂糖小さじ1/2、酒小さじ2)
• 片栗粉
  大さじ3
• 白いりごま
  大さじ1
• 揚げ油
  大さじ3
• A
  醤油、砂糖
  各小さじ2
• A
  みりん
  大さじ1と1/2
• A
  酢
  小さじ1
• A
  すりおろしにんにく
  小さじ1/3
• A
  水
  大さじ1

作り方

• 下準備
  鶏むね肉は繊維を断つ向きに包丁を寝かせ、そぎ切りにする。8〜10切れを目安に厚さをそろえ、ボウルに入れる。塩麹を加えてもみ込み、冷蔵庫で30分以上おく。

  
• 1

  A 醤油、砂糖各小さじ2、みりん大さじ1と1/2、酢小さじ1、すりおろしにんにく小さじ1/3、水大さじ1を混ぜる。鶏肉の表面に残った余分な水分と塩麹をペーパーで軽くぬぐう。バットに片栗粉を広げ、鶏肉にまぶす。

  
• 2

  フライパンに揚げ油を入れて中火で熱する。鶏肉を重ならないように広げて両面2〜3分ずつ揚げ焼きにする。こんがり色がついたら取り出して油を切る。

  
• 3

  火を止め、残った油をペーパーで拭く。A 醤油、砂糖各小さじ2、みりん大さじ1と1/2、酢小さじ1、すりおろしにんにく小さじ1/3、水大さじ1を入れて中火にかけ、泡が少し大きくなり、薄くとろみがつくまで煮詰める。耐熱ボウルに移し、鶏肉と白いりごまを加えて手早く和えたら器に盛る。

  

ポイント

・塩麹で肉にしっかり下味がつき、しっとりやわらかくなります。 ・たれは薄くとろみがつく程度に。 煮詰めすぎるとまんべんなく絡みにくくなります。

作ってみた！

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