【薄切り豚バラとかぶの角煮風】とろじゅわ♡こってり甘辛

材料2人分（角煮4個分）

• 豚バラ薄切り肉
  8枚
• かぶ
  1個(約200g)
• かぶの葉・茎
  30g
• 卵
  2～4個(お好みで)
• 生姜
  10g
• 片栗粉
  大さじ1
• 米油
  小さじ1
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  醤油麹
  大さじ1(代用:醤油小さじ2)
• A
  みりん、酒
  各大さじ3
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  水
  100ml

作り方

• 1

  小鍋に湯を沸かし、冷蔵庫から出した卵をお玉で静かに入れる。7分ゆで、すぐに水で冷やして殻をむく。その間に、かぶは皮をむいて6〜8等分のくし形にする。葉と茎は3cm長さに切る。生姜は千切りにし、A 醤油大さじ2、醤油麹大さじ1、みりん、酒各大さじ3、砂糖大さじ1、水100mlは混ぜ合わせる。

  
• 2

  豚バラ薄切り肉は2枚で1個作る。まず1枚を広げ、端からくるくる巻く。巻いた肉の向きを90度変えて端にのせる。そのまま巻いてひとまとめにする。残りも同様に作り、片栗粉を表面にまぶす。フライパンに米油を入れて中火で熱し、豚肉を両面焼き目がつくまで焼く。出てきた余分な脂をペーパーで拭き取る。

  
• 3

  生姜とAを加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で3分ほど煮る。肉を返し、かぶを加える。再びふたをしてかぶの中心に竹串がすっと通るまで、6～7分蒸し煮にする。

  
• 4

  かぶの葉・茎を加え、中火で煮詰める。茎がしんなりしたら卵を加え、時々煮汁をかけながらたれにとろみがつくまで煮る。器に盛り、残ったたれをかける。

  

ポイント

・たれは煮詰めすぎず、盛り付け後にかける分を残します。味が濃くなりすぎたら、水を大さじ1ずつ加えて調整してください。 ・醤油麹は甘辛だれに旨みと深みを加えてくれます。

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