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イワシの梅煮

30

2013.09.15

分類

調理時間: 30分

ID108246

ひな

ひなやのごはん

夏の終わりから秋にかけて1番脂の乗っているイワシをさっぱり食べられるレシピです。
一緒に煮た梅干しにイワシの旨味が染みて、これだけでごはんが進みます。

いわし 煮もの おふくろの味 シニア 梅、梅干し ヘルシー

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材料(2人分)
イワシ 6尾
梅干し 6個
醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
日本酒 大さじ2
砂糖 大さじ1
300cc
生姜 適宜
作り方
Point!
美しく仕上げるには、煮ている最中にイワシが鍋の中で動かないようにぴっちり並べること。 少量の場合は片手鍋や18cmのフライパンがおススメ。 短時間煮ることで、イワシが固くならず旨味も残り、身離れもよくなります。
  1. イワシの頭と内臓を取り、流水できれいに洗う
    背骨に沿った血合いを爪で引っ掻くようにして洗うと、臭みが取れます
  2. 頭側を左にして鍋に並べる(魚の盛りつけは頭が左が基本)
    調味料と水を鍋に入れ、生姜と梅干しを並べて火を付ける
  3. 沸騰して来たらイワシがグラグラ動かない程度に火を弱め、キッチンペーパーを落としぶたにして10分程煮る
    火を止めて自然に冷ます
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