イワシの梅煮

• 30分

材料（2人分）

• イワシ
  6尾
• 梅干し
  6個
• 醤油
  大さじ2
• みりん
  大さじ2
• 日本酒
  大さじ2
• 砂糖
  大さじ1
• 水
  300cc
• 生姜
  適宜

作り方

• 1

  イワシの頭と内臓を取り、流水できれいに洗う 背骨に沿った血合いを爪で引っ掻くようにして洗うと、臭みが取れます

• 2

  頭側を左にして鍋に並べる(魚の盛りつけは頭が左が基本) 調味料と水を鍋に入れ、生姜と梅干しを並べて火を付ける

• 3

  沸騰して来たらイワシがグラグラ動かない程度に火を弱め、キッチンペーパーを落としぶたにして10分程煮る 火を止めて自然に冷ます

ポイント

美しく仕上げるには、煮ている最中にイワシが鍋の中で動かないようにぴっちり並べること。 少量の場合は片手鍋や18cmのフライパンがおススメ。 短時間煮ることで、イワシが固くならず旨味も残り、身離れもよくなります。

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