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松茸ぞうすい

10
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2013.10.14

分類主食

調理時間: 10分

ID110072

ひな

ひなやのごはん

見た目は地味ですが贅沢この上ない、料亭仕込みの雑炊です。

おかゆ、雑炊 松茸 ヘルシー たい シニア 記念日 敬老の日 簡単レシピ 三つ葉 ブランチ おもてなし
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材料2人分
ごはん 軽く2膳分
鯛のアタマ 1尾分
松茸 1本
1個
適宜
薄口醤油 適宜
適宜
三つ葉 適宜
2リットル
作り方
Point!
鯛のアタマで取る出汁が味を左右します。 血合いをしっかり取り、沸騰後のアクをこまめに取ることが大切。 その際の火加減は強火だと白濁し、弱めの中火だと澄んだ出汁に仕上がります。 多めに作って冷凍保存し、料理のベースに多用してください。
  1. 鯛のアタマ(スーパーや魚屋で売っているアラ)を湯通しして、歯ブラシや竹串を使って流水で血合いなどの汚れを丁寧に取り除く
    ※この行程をしっかり行わないと台無しになります
  2. 鯛のアタマと水、酒を鍋に入れて火にかける
    沸騰してアクが出たらこまめに取る
    弱めの中火にして水が半量になるまで煮詰め、さらしやキッチンペーパーで漉す
    塩をひとつまみ加える
  3. 松茸は石突を包丁で削ぎ落し、半分に切ってから手で細かく裂く
    (裂く前に軽く炙ると香りが引き立ちますが、省いても可)
  4. 小振りの土鍋に2を400〜500cc入れて火にかける
    沸騰したらごはんと松茸の半量を加えて軽く一煮立ちさせる
    塩と薄口醤油で好みの味に整える
  5. 溶き卵を流し入れ、残りの松茸を加え、火を止めて蓋をする
    2〜3分蒸らす
    食べるとき、三つ葉を散らす
4 10
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