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れんこんまんじゅう

30

2013.11.17

分類

調理時間: 30分

ID110521

ひな

ひなやのごはん

料亭の一品をご家庭で。
想像以上に手軽。
そして、もっちりとした食感と甘みにヤミツキ。
レンコンの新たな美味しさに出会えます。

ヘルシー 野菜のおかず おもてなし シニア

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材料(4人分)
レンコン 300g
むきエビ 30g
ぎんなん 4個
ひとつまみ
出汁 300cc
薄口醤油 小さじ3
小さじ3
みりん 小さじ3
片栗粉 適宜
作り方
Point!
シンプルなレシピゆえに、素材は良いものを選んでください。 銀餡はお吸い物より少し濃いめにすると、れんこんまんじゅうの甘みを引き立たせ、さらに最後の一滴まで飲み干せます。
  1. むきエビの下処理
    臭みを取る為に酒を振って軽く揉み、流水で洗う
    大きめの粗みじんに叩き、熱湯にさっとくぐらせ、ザルに取って水気をよく切る
  2. レンコンの皮を剥き、変色を防ぐため少量の酢を入れた水に1〜2分さらす
    おろし金でおろす(この時出る水分は捨てない)
  3. 2に1と塩を加えてざっと混ぜ、四等分して団子状に丸めて中央にぎんなんを軽く埋め込む
    7~8cm角のクッキングペーパーにひとつずつ乗せて、蒸気の上がった蒸篭で5〜6分強火で蒸す
  4. 銀餡を作る
    出汁を沸騰させ、調味料を加えて味を整えてから水溶き片栗粉でゆるめにとろみを付ける
  5. お椀に3を移し、4を注ぐ
    彩りに三つ葉を添える
8 35

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