れんこんまんじゅう
投稿日2013/11/17
更新日2013/11/17
調理時間30分
料亭の一品をご家庭で。 想像以上に手軽。 そして、もっちりとした食感と甘みにヤミツキ。 レンコンの新たな美味しさに出会えます。
材料（4人分）
- レンコン300g
- むきエビ30g
- ぎんなん4個
- 塩ひとつまみ
- 出汁300cc
- 薄口醤油小さじ3
- 酒小さじ3
- みりん小さじ3
- 片栗粉適宜
作り方
ポイント
シンプルなレシピゆえに、素材は良いものを選んでください。 銀餡はお吸い物より少し濃いめにすると、れんこんまんじゅうの甘みを引き立たせ、さらに最後の一滴まで飲み干せます。
- 1
むきエビの下処理 臭みを取る為に酒を振って軽く揉み、流水で洗う 大きめの粗みじんに叩き、熱湯にさっとくぐらせ、ザルに取って水気をよく切る
- 2
レンコンの皮を剥き、変色を防ぐため少量の酢を入れた水に1〜2分さらす おろし金でおろす(この時出る水分は捨てない)
- 3
2に1と塩を加えてざっと混ぜ、四等分して団子状に丸めて中央にぎんなんを軽く埋め込む 7~8cm角のクッキングペーパーにひとつずつ乗せて、蒸気の上がった蒸篭で5〜6分強火で蒸す
- 4
銀餡を作る 出汁を沸騰させ、調味料を加えて味を整えてから水溶き片栗粉でゆるめにとろみを付ける
- 5
お椀に3を移し、4を注ぐ 彩りに三つ葉を添える
レシピID
110521
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ひな
「ひなや」出張料理人。 大阪生まれ兵庫京都育ちの関西人。 「食は愛」の家訓のもと育つ。 鎌倉を中心に関東圏で京都の家庭料理「おばんざい」をケータリング。 ありきたりのオードブルや仕出し料理に飽きた、ケータリング慣れしたお客様に好評。 個人宅のホームパーティから企業の懇親会、大使館での100人規模のパーティまで、全てひとりで仕入れから仕込みまで行い、お客様の楽しい時間のお手伝いをしている。