れんこんまんじゅう

材料（4人分）

• レンコン
  300g
• むきエビ
  30g
• ぎんなん
  4個
• 塩
  ひとつまみ
• 出汁
  300cc
• 薄口醤油
  小さじ3
• 酒
  小さじ3
• みりん
  小さじ3
• 片栗粉
  適宜

作り方

• 1

  むきエビの下処理 臭みを取る為に酒を振って軽く揉み、流水で洗う 大きめの粗みじんに叩き、熱湯にさっとくぐらせ、ザルに取って水気をよく切る

• 2

  レンコンの皮を剥き、変色を防ぐため少量の酢を入れた水に1〜2分さらす おろし金でおろす(この時出る水分は捨てない)

• 3

  2に1と塩を加えてざっと混ぜ、四等分して団子状に丸めて中央にぎんなんを軽く埋め込む 7~8cm角のクッキングペーパーにひとつずつ乗せて、蒸気の上がった蒸篭で5〜6分強火で蒸す

• 4

  銀餡を作る 出汁を沸騰させ、調味料を加えて味を整えてから水溶き片栗粉でゆるめにとろみを付ける

• 5

  お椀に3を移し、4を注ぐ 彩りに三つ葉を添える

ポイント

シンプルなレシピゆえに、素材は良いものを選んでください。 銀餡はお吸い物より少し濃いめにすると、れんこんまんじゅうの甘みを引き立たせ、さらに最後の一滴まで飲み干せます。

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