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れんこんまんじゅう

  • 2013.11.17

  • 110521
    れんこんまんじゅう
    れんこんまんじゅう

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    料亭の一品をご家庭で。
    想像以上に手軽。
    そして、もっちりとした食感と甘みにヤミツキ。
    レンコンの新たな美味しさに出会えます。

    材料(4人分)

    300g
    30g
    4個
    ひとつまみ
    300cc
    小さじ3
    小さじ3
    小さじ3
    適宜

    作り方

    1

    むきエビの下処理
    臭みを取る為に酒を振って軽く揉み、流水で洗う
    大きめの粗みじんに叩き、熱湯にさっとくぐらせ、ザルに取って水気をよく切る

    2

    レンコンの皮を剥き、変色を防ぐため少量の酢を入れた水に1〜2分さらす
    おろし金でおろす(この時出る水分は捨てない)

    3

    2に1と塩を加えてざっと混ぜ、四等分して団子状に丸めて中央にぎんなんを軽く埋め込む
    7~8cm角のクッキングペーパーにひとつずつ乗せて、蒸気の上がった蒸篭で5〜6分強火で蒸す

    4

    銀餡を作る
    出汁を沸騰させ、調味料を加えて味を整えてから水溶き片栗粉でゆるめにとろみを付ける

    5

    お椀に3を移し、4を注ぐ
    彩りに三つ葉を添える

    ポイント

    シンプルなレシピゆえに、素材は良いものを選んでください。
    銀餡はお吸い物より少し濃いめにすると、れんこんまんじゅうの甘みを引き立たせ、さらに最後の一滴まで飲み干せます。

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