【基本の和食】蓮根饅頭

材料2人分（餡掛け出し汁の濃度はお好みで調整して下さい。 今回の濃度は、わりと強めです。）

• 蓮根
  150g
• A
  片栗粉
  大さじ1
• A
  塩
  二つまみ
• 海老
  大1尾
• B
  出し汁
  180cc
• B
  薄口醤油
  大さじ1と1/2
• B
  みりん
  大さじ3
• 片栗粉
  小さじ2
• 水(水溶き片栗粉用)
  小さじ3(大さじ1)
• 銀杏(お好みで)
  2個
• 生姜のすりおろし
  少々

作り方

• 1

  海老は殻を剥き、竹串等で背ワタを取って片栗粉(分量外)をまぶして揉み込み、サッと水洗いをして1センチ位に切っておく。

  
• 2

  蓮根は皮を剥いて一枚だけ薄いいちょう切りにしておく。(飾り用) 残りは2センチ角位に切り、少しだけみじん切りにしておく。

  
• 3

  2センチ角に切った蓮根をフードプロセッサーにかけ、すりおろしが出来たらボウルに入れ、A 片栗粉大さじ1、塩二つまみと海老、みじん切りの蓮根を入れて混ぜる。

  
• 4

  ラップに生地の半量をのせ、茶巾の様に絞る。 小さな器に入れて６００ワットの３分位チンをする。

  
• 5

  たっぷりの揚げ油で、チンした蓮根を揚げる。 その時に、飾り用の蓮根と銀杏も一緒に揚げる。 (高温でサッとでOKです)

  
• 6

  餡掛け出汁を作ります。 小鍋にB 出し汁180cc、薄口醤油大さじ1と1/2、みりん大さじ3を入れて沸騰させ、水溶き片栗粉を回し入れる。

  
• 7

  器に揚げた蓮根饅頭を入れて、餡をかける。 トッピングに銀杏と素揚げした蓮根を飾る。

  

ポイント

今回は蓮根をフードプロセッサーでおろしてますが、普通におろし金でおろしてもOKです。 少量ならばその方が簡単です。 蓮根も全部すりおろしてもOKですが、少しのみじん切りを入れる事で食感が楽しめます。 具材ににんじんやしめじ、エリンギやシイタケ、枝豆等色々な具材を混ぜても美味しいと思います。

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