副菜
【基本の和食】蓮根饅頭
投稿日2017/01/06
更新日2017/01/06
調理時間15分
とても簡単におもてなしの一品が出来上がります。 どなたにも大好評の蓮根饅頭です。
材料2人分（餡掛け出し汁の濃度はお好みで調整して下さい。 今回の濃度は、わりと強めです。）
- 蓮根150g
- A片栗粉大さじ1
- A塩二つまみ
- 海老大1尾
- B出し汁180cc
- B薄口醤油大さじ1と1/2
- Bみりん大さじ3
- 片栗粉小さじ2
- 水(水溶き片栗粉用)小さじ3(大さじ1)
- 銀杏(お好みで)2個
- 生姜のすりおろし少々
作り方
ポイント
今回は蓮根をフードプロセッサーでおろしてますが、普通におろし金でおろしてもOKです。 少量ならばその方が簡単です。 蓮根も全部すりおろしてもOKですが、少しのみじん切りを入れる事で食感が楽しめます。 具材ににんじんやしめじ、エリンギやシイタケ、枝豆等色々な具材を混ぜても美味しいと思います。
- 1
海老は殻を剥き、竹串等で背ワタを取って片栗粉(分量外)をまぶして揉み込み、サッと水洗いをして1センチ位に切っておく。
- 2
蓮根は皮を剥いて一枚だけ薄いいちょう切りにしておく。(飾り用) 残りは2センチ角位に切り、少しだけみじん切りにしておく。
- 3
2センチ角に切った蓮根をフードプロセッサーにかけ、すりおろしが出来たらボウルに入れ、A 片栗粉大さじ1、塩二つまみと海老、みじん切りの蓮根を入れて混ぜる。
- 4
ラップに生地の半量をのせ、茶巾の様に絞る。 小さな器に入れて６００ワットの３分位チンをする。
- 5
たっぷりの揚げ油で、チンした蓮根を揚げる。 その時に、飾り用の蓮根と銀杏も一緒に揚げる。 (高温でサッとでOKです)
- 6
餡掛け出汁を作ります。 小鍋にB 出し汁180cc、薄口醤油大さじ1と1/2、みりん大さじ3を入れて沸騰させ、水溶き片栗粉を回し入れる。
- 7
器に揚げた蓮根饅頭を入れて、餡をかける。 トッピングに銀杏と素揚げした蓮根を飾る。
レシピID
145435
質問
作ってみた!
- 774191
2022/10/17 11:31
あ、ありました、画像に生姜のすりおろしが、 添えてありました。 すいません。 - 774191
2022/10/17 10:56
生姜のすりおろしはどこで使うのでしょうか？ 餡に加える？それとも薬味として饅頭に 盛るのでしょうか。
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きよみんーむぅ
料理作りは食べてくれる人への『愛情』と、こよなく白米を愛する自分自身の『食い気』。 手軽に、簡単に、美味しく！をモットーに皆様に作って頂けるレシピを考えてます。