【基本の和食】蓮根饅頭

海老は殻を剥き、竹串等で背ワタを取って片栗粉(分量外)をまぶして揉み込み、サッと水洗いをして1センチ位に切っておく。

蓮根は皮を剥いて一枚だけ薄いいちょう切りにしておく。(飾り用) 残りは2センチ角位に切り、少しだけみじん切りにしておく。

2センチ角に切った蓮根をフードプロセッサーにかけ、すりおろしが出来たらボウルに入れ、A 片栗粉大さじ1、塩二つまみと海老、みじん切りの蓮根を入れて混ぜる。

ラップに生地の半量をのせ、茶巾の様に絞る。 小さな器に入れて６００ワットの３分位チンをする。

たっぷりの揚げ油で、チンした蓮根を揚げる。 その時に、飾り用の蓮根と銀杏も一緒に揚げる。 (高温でサッとでOKです)

餡掛け出汁を作ります。 小鍋にB 出し汁180cc、薄口醤油大さじ1と1/2、みりん大さじ3を入れて沸騰させ、水溶き片栗粉を回し入れる。

器に揚げた蓮根饅頭を入れて、餡をかける。 トッピングに銀杏と素揚げした蓮根を飾る。