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【基本の和食】蓮根饅頭

15
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2017.01.06

分類副菜

調理時間: 15分

ID145435

きよみんーむぅ

きよみんーむぅの簡単レシピ

とても簡単におもてなしの一品が出来上がります。
どなたにも大好評の蓮根饅頭です。

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材料2人分(餡掛け出し汁の濃度はお好みで調整して下さい。 今回の濃度は、わりと強めです。)
蓮根 150g
A
片栗粉 大さじ1
A
二つまみ
海老 大1尾
B
出し汁 180cc
B
薄口醤油 大さじ1と1/2
B
みりん 大さじ3
片栗粉 小さじ2
水(水溶き片栗粉用) 小さじ3(大さじ1)
銀杏(お好みで) 2個
生姜のすりおろし 少々
作り方
Point!
今回は蓮根をフードプロセッサーでおろしてますが、普通におろし金でおろしてもOKです。 少量ならばその方が簡単です。 蓮根も全部すりおろしてもOKですが、少しのみじん切りを入れる事で食感が楽しめます。 具材ににんじんやしめじ、エリンギやシイタケ、枝豆等色々な具材を混ぜても美味しいと思います。
  1. 海老は殻を剥き、竹串等で背ワタを取って片栗粉(分量外)をまぶして揉み込み、サッと水洗いをして1センチ位に切っておく。
  2. 蓮根は皮を剥いて一枚だけ薄いいちょう切りにしておく。(飾り用)
    残りは2センチ角位に切り、少しだけみじん切りにしておく。
  3. 2センチ角に切った蓮根をフードプロセッサーにかけ、すりおろしが出来たらボウルに入れ、A

    片栗粉 大さじ1、塩 二つまみ

    と海老、みじん切りの蓮根を入れて混ぜる。
  4. ラップに生地の半量をのせ、茶巾の様に絞る。
    小さな器に入れて600ワットの3分位チンをする。
  5. たっぷりの揚げ油で、チンした蓮根を揚げる。
    その時に、飾り用の蓮根と銀杏も一緒に揚げる。
    (高温でサッとでOKです)
  6. 餡掛け出汁を作ります。
    小鍋にB

    出し汁 180cc、薄口醤油 大さじ1と1/2、みりん 大さじ3

    を入れて沸騰させ、水溶き片栗粉を回し入れる。
  7. 器に揚げた蓮根饅頭を入れて、餡をかける。
    トッピングに銀杏と素揚げした蓮根を飾る。
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