鯛飯

60

2013.12.17

分類

調理時間: 1時間 0分

ID 112280

ひな

ひなやのごはん

お祝い事に喜ばれる鯛飯

    材料

    (5〜6人分)
    1尾(30cm程度)
    4合
    鯛アラ 1尾分
    2リットル
    大さじ1
    大さじ2

    作り方

    ポイント

    鯛を先に塩焼きにすることで、旨味と香ばしさがお米の一粒一粒に染み渡ります
    うちで塩焼きにするのが難しければ、焼き上がったものを使用してもOK
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    1. 鯛のアラを湯通ししてから流水で汚れを取り、酒を加えて水から煮る
      一度沸騰してアクを取ったら火を弱め、半量になるまでゆっくり煮詰める
      キッチンペーパーで漉して冷ましておく
    2. 鯛を触る前に米を研いでザルに取り吸水させる
      鯛のウロコ、内臓とエラを取り、流水できれいにしてから全体に塩を振り、ヒレに化粧塩をしてグリルで焦げ目が付くように焼く
    3. 土鍋に米とだし750cc、酒を加え、蓋をして火にかける
      沸騰するまでは強めの中火、沸騰したら強めの弱火にして蓋の穴から蒸気がほとんど出なくなるまで炊く
      蒸気がやや香ばしい香りになったらお焦げが出来た証拠
      火を止めて15分蒸らす
    4. お披露目後、鯛を取り出して身をほぐし、ごはんに混ぜ込む
    0 4

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