黒糖シナモンロール

無塩バターと卵は常温に戻しておく。 黒糖にダマがある場合は指でつぶすかざるなどで漉しておく。

A 強力粉200ｇ、黒糖15ｇ、塩3g、スキムミルク5g、インスタントドライイースト3gをボウルに入れ軽く混ぜ合わせ、B ぬるま湯90ｇ、卵30ｇを一気に加えて菜箸でぐるぐると混ぜるようにして粉と水分をまとめる。

ひとまとまりになったら台の上に出して力を入れてこねる。生地を前後に伸ばしては戻すような動きでよくこねる。

ある程度まとまってきたら無塩バターを小さくちぎりながら加え、生地にもみ込むように混ぜながら更にこねる。生地は再びべたつきが増すが、5分ほどしっかりとこねると手離れが良くなってくる。

表面がつるっとしてきたら丸めて閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかけて温かいところ（30度くらい）で50分一次発酵させる。 室温が低い場合は40度くらいのお湯にボウルを浸けても良い。

生地が2倍の大きさに膨らんだら発酵完了。指に強力粉をつけ奥までさしてみて生地が戻ってこなければOK。

生地をこぶしで優しく押さえ、ガスを抜く。全体的にガスが抜けたら再度生地を丸め、濡れふきんをかけて10分置く。

再びガスを抜き、縦横およそ30センチに綿棒で伸ばす。生地がくっつきやすい場合はあらかじめ強力粉を台の上や綿棒に振る。

C 黒糖40ｇ、シナモンパウダー4gを混ぜ合わせたものを生地の上に散らす。手前は少し多め、奥は2センチくらい空けておく。 手前からきっちりと巻いていき、巻き終わりは生地同士をつまんでくっつけるようにして閉じる。

スケッパーやドレッジで5等分に切り、それぞれの真ん中を強力粉をつけた小指でぎゅっと押さえてくぼみをつける。台まで生地がへこむくらいしっかり目に押さえる。

オーブンシートを敷いた天板に並べふんわりとラップをかけて温かいところで40分くらい二次発酵させる。10分前になったらオーブンを190度に予熱する。 生地が1.5倍くらいになったらオーブンで12分焼く。

黒糖グレーズを作る。 D 黒糖20ｇ、水小さじ1/2を耐熱容器に入れ500ｗの電子レンジで20秒加熱しよく混ぜなめらかにする。 焼きあがったパンの粗熱が取れたら上にかけて完成。