手ごねでハーブのフォカッチャ

120

2020.01.19

分類主食

調理時間: 2時間 0分

ID 384992

スパイス料理研究家 KUMIKO

かんたん!スパイス料理レシピ

手ごねでしっかりこねることでモチっとした生地が出来上がります。
オリーブオイルを使うことで焼き上がりはふんわりオリーブの香り。

    材料4人分
    A
    強力粉 125g
    A
    イースト 6g
    A
    砂糖 10g
    B
    強力粉 125g
    B
    5g
    オリーブオイル 適量
    ローズマリー 適量
    ぬるま湯(どちらかというと温かめ) 175g
    作り方
    Point!
    ストウブの型を使っています。
    はじめの20分蓋を閉めて焼き、残りの10分は蓋を外して、焼き上げます。
    仕上がりはお好みでオリーブオイルをハケで塗り、岩塩やハーブ塩をふってください。
    オリーブオイル+塩でいただくといくらでもたべれます。
    1. 材料を二つのボウルにAとB分けて入れておく。
      Aのボウルの砂糖とイーストは隣り合わせで。
    2. A

      強力粉 125g、イースト 6g、砂糖 10g

      にぬるま湯(どちらかというと温かめ)をイーストめがけて手早く入れ、混ぜる。テカリが出るくらい粘り気が出るまで手早く。
    3. 1にB

      強力粉 125g、塩 5g

      を加えて、さらにオリーブオイルを少々加え、混ぜ合わせる。粉気がなくなったらコネ台に取り出す。
    4. 手ごねする。手ごね50回→転がし50回→手ごね30回→転がし30回を目安にし、閉じ目を下にして記事を貼らせ丸める。→ 発酵40度で30分(一次発酵)※この間にオリーブオイルを型に塗っておく。
    5. 強力粉を指につけ、フィンガーテストをし、穴の形がついたら、ガス抜きをし、丸め直し、ベンチタイム15分。
    6. さらにガス抜きをし、型に入れて、菜箸などで穴をあけ、その穴にローズマリーをさすように入れて、二次発酵40度で30分。
    7. オーブンを200度に温めて、30分焼く。最後に、オリーブオイルをハケで塗って出来上がり!
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