手ごねでハーブのフォカッチャ

材料4人分

• A
  強力粉
  125g
• A
  イースト
  ６g
• A
  砂糖
  10g
• B
  強力粉
  125g
• B
  塩
  ５g
• オリーブオイル
  適量
• ローズマリー
  適量
• ぬるま湯（どちらかというと温かめ）
  175g

作り方

• 下準備
  材料を二つのボウルにAとB分けて入れておく。 Aのボウルの砂糖とイーストは隣り合わせで。

• 1

  A 強力粉125g、イースト６g、砂糖10gにぬるま湯（どちらかというと温かめ）をイーストめがけて手早く入れ、混ぜる。テカリが出るくらい粘り気が出るまで手早く。

• 2

  １にB 強力粉125g、塩５gを加えて、さらにオリーブオイルを少々加え、混ぜ合わせる。粉気がなくなったらコネ台に取り出す。

• 3

  手ごねする。手ごね50回→転がし50回→手ごね30回→転がし30回を目安にし、閉じ目を下にして記事を貼らせ丸める。→　発酵40度で30分（一次発酵）※この間にオリーブオイルを型に塗っておく。

• 4

  強力粉を指につけ、フィンガーテストをし、穴の形がついたら、ガス抜きをし、丸め直し、ベンチタイム15分。

• 5

  さらにガス抜きをし、型に入れて、菜箸などで穴をあけ、その穴にローズマリーをさすように入れて、二次発酵40度で30分。

• 6

  オーブンを200度に温めて、30分焼く。最後に、オリーブオイルをハケで塗って出来上がり！

  

ポイント

ストウブの型を使っています。 はじめの20分蓋を閉めて焼き、残りの10分は蓋を外して、焼き上げます。 仕上がりはお好みでオリーブオイルをハケで塗り、岩塩やハーブ塩をふってください。 オリーブオイル＋塩でいただくといくらでもたべれます。

作ってみた！

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