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醤油麹

醤油麹
  • 投稿日2015/02/10

  • 調理時間1(発酵時間を除く)

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ヨーグルトメーカーを使えば、まろやかで深い旨味の、まるで出汁醤油のような醤油麹が短時間でできます。

材料作りやすい分量

  • 米麹
    100g
  • 醤油
    250g

作り方

ポイント

冷蔵庫で保存すれば、醤油と同じように保存できます。

  • かたまりの米麹を使う場合は、手でよくほぐしておく。

  • 1

    殺菌消毒したガラス瓶に米麹と醤油を入れてよく混ぜ、ヨーグルトメーカーの容器にガラス瓶ごと入れて蓋を閉め、「麹/チーズ」を選択して60度で6時間発酵させる。

レシピID

124807

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Y's

べジフルビューティーセルフアドバイザー。料理家。 「美味しく食べて体の内側から健康で綺麗になる」をモットーに、 繰り返し作りたくなる、素材の自然なうまみを生かした 体に優しいヘルシーレシピの開発を中心に活動中。 日々の暮らしを豊かにする「手作り」の大切さと楽しさを、 食を通して発信しています。

「料理家」という働き方 Artist History