高菜漬けとスペアリブの酸味ほっこりスープ

高菜漬け１５分ほどを水に浸けて塩を抜きます。 塩気を抜き過ぎないようにします。 水気を絞って４ｃｍ長さに切ります。

鍋に水とスペアリブを入れて中火にかけ、沸騰し始めたら切った高菜を入れて弱火で３０分ほど煮込みます。 コトコトじっくり煮ます。 途中、出た灰汁をすくい取り、最後に胡椒で調味します。 塩気が足りなければ塩ひとつまみを追加します。

器に盛り付けて熱々をいただきます。 酸味が足りなければ、酢を一たらしすると味が引き締まります。