じっくり煮込んだ♪本格カルビチム

材料（4人分）

• 牛肉(バラ塊肉)
  300g
• 長ネギ
  200g(約2本)
• 人参
  200g(約1本)
• エリンギ
  150g
• 椎茸
  4枚
• リンゴ
  100g(約100g)
• 生姜
  15g
• にんにく
  15g
• パセリ
  5g
• 酒
  大さじ4
• 醤油
  大さじ2
• 砂糖
  大さじ1
• 粉唐辛子
  小さじ2
• 水
  100g
• ごま油
  大さじ1
• 薄力粉
  小さじ1
• 塩(牛肉下味用)
  小さじ1/2
• 胡椒(牛肉下味用)
  少々

作り方

• 1

  エリンギは半分に切って食べやすい大きさにさく。 にんにくは皮と芯を除く。生姜は皮を剥いて薄切りにする。

  
• 2

  長ネギは、3㎝幅に切り、人参、椎茸、りんごは乱切りにする。 ミキサーに長ネギ半量（100g）、リンゴ、生姜、にんにく、水を入れて撹拌する。 ボウルに移し、酒、醤油、砂糖、粉唐辛子、水を混ぜる。 ※ミキサーにかけた野菜と、調味料を混ぜたものをヤンニョムと呼びます。

  
• 3

  牛肉は一口大に切って、塩、胡椒を振ってなじませ、両面に薄力粉を振る。 バーミキュラにごま油を入れて中火にかけ、牛肉の表面を焼く。

  
• 4

  鍋に残りの長ネギ、人参、エリンギ、椎茸、ヤンニョムを入れて蓋をし、弱火で2時間煮る。

  
• 5

  そのまま粗熱をとり、更に味をなじませる。 器に盛り、パセリを飾り完成！

  

ポイント

・カルビチムの【チム】とは、少量の汁で蒸し煮にする料理の総称です。 ・野菜たっぷりのヤンニョムでじっくり煮込むことで、味わい深く仕上がっています。 ・牛肉は、バラ肉の他、肩ロースでも美味しく出来上がります。

作ってみた！

質問