主菜
じっくり煮込んだ♪本格カルビチム
投稿日2015/09/17
更新日2015/09/17
調理時間150分
韓国のお祝い料理であるカルビチム。 ミキサーにかけた香味野菜で牛肉をじっくり煮込んで、ほろほろに仕上げています。 唐辛子のカプサイシン効果で代謝もアップ♪
材料（4人分）
- 牛肉(バラ塊肉)300g
- 長ネギ200g(約2本)
- 人参200g(約1本)
- エリンギ150g
- 椎茸4枚
- リンゴ100g(約100g)
- 生姜15g
- にんにく15g
- パセリ5g
- 酒大さじ4
- 醤油大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 粉唐辛子小さじ2
- 水100g
- ごま油大さじ1
- 薄力粉小さじ1
- 塩(牛肉下味用)小さじ1/2
- 胡椒(牛肉下味用)少々
作り方
ポイント
・カルビチムの【チム】とは、少量の汁で蒸し煮にする料理の総称です。 ・野菜たっぷりのヤンニョムでじっくり煮込むことで、味わい深く仕上がっています。 ・牛肉は、バラ肉の他、肩ロースでも美味しく出来上がります。
- 1
エリンギは半分に切って食べやすい大きさにさく。 にんにくは皮と芯を除く。生姜は皮を剥いて薄切りにする。
- 2
長ネギは、3㎝幅に切り、人参、椎茸、りんごは乱切りにする。 ミキサーに長ネギ半量（100g）、リンゴ、生姜、にんにく、水を入れて撹拌する。 ボウルに移し、酒、醤油、砂糖、粉唐辛子、水を混ぜる。 ※ミキサーにかけた野菜と、調味料を混ぜたものをヤンニョムと呼びます。
- 3
牛肉は一口大に切って、塩、胡椒を振ってなじませ、両面に薄力粉を振る。 バーミキュラにごま油を入れて中火にかけ、牛肉の表面を焼く。
- 4
鍋に残りの長ネギ、人参、エリンギ、椎茸、ヤンニョムを入れて蓋をし、弱火で2時間煮る。
- 5
そのまま粗熱をとり、更に味をなじませる。 器に盛り、パセリを飾り完成！
レシピID
131243
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