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豆腐スコーン

  • 2014.11.07

  • 121095
    豆腐スコーン
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    豆腐を使うことでバターを減らすことができ、冷めてもしっとり感が続きます。

    材料(10~12個分)

    A 180g
    A 50g
    A 50g
    A 40g
    A 8g
    A 一つまみ
    B 100g
    B 50g
    B 1個
    B 20~25g
    B 大さじ1
    B 数滴
    C 40g
    C 30g

    作り方

    下準備

    Aをフードプロセッサーで攪拌する。
    粉を取り出した後Bを攪拌する。

    1

    下準備で混ぜておいたAとBをボールで合わせる

    2

    出来るだけ捏ねないように箸かゴムべらで混ぜ、Cのフィリングを加える

    3

    10~12等分する
    この時きつく丸めると生地が詰まってしまって焼き上がりの食感が悪いので
    出来るだけ生地に空気が含まれるように軽く丸める

    4

    170℃~180℃で18~20分焼く

    5

    半量を4等分にしてトップにグラニュー糖をまぶして焼いたもの。
    牛乳を刷毛でぬってグラニュー糖を振りかけるとくっつきやすいです。
    表面がさらにカリカリになってこちらもお勧め。

    ポイント

    絹ごし豆腐は150gを一晩水切りするとだいたい100gになります。
    焼く前の生地はべたつくので、手に油を塗ると作業しやすいです。

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