枝豆のゼリー☆

材料4人分

• A
  茹でた枝豆
  100g
• A
  だし汁
  150cc
• A
  クールアガー
  小さじ1/2杯
• B
  みりん+ブルーアガベシロップ
  2つ合わせて小さじ1杯
• B
  塩
  少々
• C
  だし汁
  100cc
• C
  みりん
  小さじ1/2杯
• C
  白しょうゆ
  小さじ1杯
• C
  クールアガー
  小さじ1/3杯
• C
  塩
  少々
• 飾り付け用の枝豆
  4人分(1人分3個)
• 金箔
  適量

作り方

• 下準備
  枝豆→茹でて100g計量する。和風だし→150cc用意する。飾り付け用の枝豆を12個残しておく→薄皮を剥いて半分に割っておく。

  
• 1

  材料A 茹でた枝豆100g、だし汁150cc、クールアガー小さじ1/2杯をミキサーにかけて良く混ぜておく。

  
• 2

  ①を鍋に移して加熱し、沸騰したら火から下し、材料B みりん+ブルーアガベシロップ2つ合わせて小さじ1杯、塩少々で味を調える。※ふわふわにするポイントはこの時点で、細かい泡がたくさん見えることです。泡が足らない時は、泡立て器で更に混ぜて下さい。

  
• 3

  一度水を張って、水気をよく切ったグラスなどに②を注ぎ、粗熱がとれたら冷蔵庫でよく冷やす。

  
• 4

  鍋に材料C だし汁100cc、みりん小さじ1/2杯、白しょうゆ小さじ1杯、クールアガー小さじ1/3杯、塩少々を入れて、トッピング用のゼリーを作る。※塩は一番最後に入れる。粗熱がとれたら冷蔵庫から③を取り出し適量のせる。最後に飾り付け用の枝豆と金箔を飾り、更に冷蔵庫で冷やして出来上がり。

  

ポイント

枝豆の茹で方→https://oceans-nadia.com/user/21/blog/1270 塩は親指と人差し指でほんの少しつまんで鍋に入れたら、よくかき混ぜて味をみてから次の塩を追加すること。一度にたくさん入れると塩辛くなるので注意が必要です。白しょうゆが無い時は、普通の醤油でも構いませんが、少量にして後は塩で味を調えると、綺麗な色に仕上がります。

作ってみた！

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