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枝豆のゼリー☆

15

2016.07.11

分類副菜

調理時間: 15分(冷やし固める時間を含まず。)

ID140991

しのはら じゅんこ

sweet pepper café *recipe*

枝豆の美味しい季節です。ムースみたいなふわっふわのゼリーです。ぜひ作ってみて下さいね。(´艸`*)

ゼリー ミキサー 枝豆 アガー ムース

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材料4人分
A
茹でた枝豆 100g
A
だし汁 150cc
A
クールアガー 小さじ1/2杯
B
みりん+ブルーアガベシロップ 2つ合わせて小さじ1杯
B
少々
C
だし汁 100cc
C
みりん 小さじ1/2杯
C
白しょうゆ 小さじ1杯
C
クールアガー 小さじ1/3杯
C
少々
飾り付け用の枝豆 4人分(1人分3個)
金箔 適量
作り方
Point!
枝豆の茹で方→oceans-nadia.com/user/21/blog/1270 塩は親指と人差し指でほんの少しつまんで鍋に入れたら、よくかき混ぜて味をみてから次の塩を追加すること。一度にたくさん入れると塩辛くなるので注意が必要です。白しょうゆが無い時は、普通の醤油でも構いませんが、少量にして後は塩で味を調えると、綺麗な色に仕上がります。
  1. 枝豆→茹でて100g計量する。和風だし→150cc用意する。飾り付け用の枝豆を12個残しておく→薄皮を剥いて半分に割っておく。
  2. 材料A

    茹でた枝豆 100g、だし汁 150cc、クールアガー 小さじ1/2杯

    をミキサーにかけて良く混ぜておく。
  3. ①を鍋に移して加熱し、沸騰したら火から下し、材料B

    みりん+ブルーアガベシロップ 2つ合わせて小さじ1杯、塩 少々

    で味を調える。※ふわふわにするポイントはこの時点で、細かい泡がたくさん見えることです。泡が足らない時は、泡立て器で更に混ぜて下さい。
  4. 一度水を張って、水気をよく切ったグラスなどに②を注ぎ、粗熱がとれたら冷蔵庫でよく冷やす。
  5. 鍋に材料C

    だし汁 100cc、みりん 小さじ1/2杯、白しょうゆ 小さじ1杯、クールアガー 小さじ1/3杯、塩 少々

    を入れて、トッピング用のゼリーを作る。※塩は一番最後に入れる。粗熱がとれたら冷蔵庫から③を取り出し適量のせる。最後に飾り付け用の枝豆と金箔を飾り、更に冷蔵庫で冷やして出来上がり。
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