牛ミスジとフォアグラのロッシーニ風

アスパラの根本をピーラーで剥き１/２に切り、ラデッシュは縦半分に切り塩茹でする。 牛ミスジ、フォアグラの両面に軽く塩、こしょうを振る。

じゃがいもを洗い少し水気がある状態でラップし、６００ｗの電子レンジで５分加熱する。 ボウルで受けたザルで裏ごしして牛乳を加え滑らかにし塩で味を整える。

フライパン【テフロン加工】を強火で熱しサラダ油を少量引いて牛ミスジを焼く。 片面に焼き色がついたら弱火にしフタをして５分程蒸し焼きにする。

フライパン【テフロン加工】を強火で熱し、フォアグラを焼く。 片面に焼き色がついたらフタをして３分程蒸し焼きにする。

小鍋にマデラ酒を入れ強火でアルコールを飛ばしフォンドボーを加えとろみが出るまで煮詰める。 とろみがついたら火を止めバターを加え塩、こしょうで味を整える。

皿に②を盛りつけ③を上にのせ④をかける。 ①も形を整えて盛りつけたらアスパラ、ラデッシュを添える。