主菜

まるでフォアグラ？！ロッシーニ風ハンバーグ

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40分

エネルギー685kcal
炭水化物28.3g
脂質45.2g
たんぱく質38.5g
糖質25.8g
食塩相当量2.8g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

鶏レバーを使ってコスパ抜群！のフォアグラ風に！ボリューム満点ふわふわハンバーグに乗せれば、気分は高級レストランのロッシーニ風（フォアグラとトリュフを使った）に♪ ハンバーグを焼いた肉汁を使って、冷蔵庫にある調味料で簡単絶品デミグラスソースもできちゃいますよ！

材料2人分

合い挽き肉
365ｇ
玉ねぎ
130ｇ
鶏レバー
100ｇ
木綿豆腐（水切りをする）
⅕丁（60ｇ）
A
マヨネーズ
大さじ1
A
生クリーム
大さじ1
A
片栗粉
小さじ1
A
塩
ひとつまみ
有塩バター
10ｇ
塩
小さじ½
B
牛乳
大さじ2
B
パン粉
大さじ2
C
溶き卵
1個分
C
マヨネーズ
大さじ1
C
中濃ソース
小さじ1
オリーブオイル
大さじ1
D
ケチャップ
大さじ2
D
中濃ソース
大さじ1½
D
赤ワイン（酒でも可）
大さじ1
D
有塩バター
10ｇ
D
砂糖
小さじ1
イタリアンパセリ
適量

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
【材料を切る・加熱する】玉ねぎを粗みじん切りにし、電子レンジ(500w)で2分加熱して水気を絞り、粗熱を取る。
1
【攪拌する】フォアグラ?!を作る鶏レバーの脂肪と血合いを取り除く。木綿豆腐(水切りをする)、A マヨネーズ大さじ1、生クリーム大さじ1、片栗粉小さじ1、塩ひとつまみと合わせてフードプロセッサーで滑らかになるまで攪拌する。
2
【焼く】※フォアグラ?!を焼くタイミングはハンバーグの焼き上がりに合わせて下さいね! フライパンをあたためて有塩バター・10gをひき、中火で❶を大さじ1程度流し入れて焼く。周りが少し固まってきたら上に大さじ½程度追加して厚みを出したら蓋をして20秒加熱する。
3
❷をひっくり返し、蓋をして弱火で1分加熱する。
4
【捏ねる】ハンバーグを作る合い挽き肉に塩・小さじ½を加え、粘り気が出るまでよく捏ねる。合わせたB 牛乳大さじ2、パン粉大さじ2、C 溶き卵1個分、マヨネーズ大さじ1、中濃ソース小さじ1を加え、全体が馴染むまで混ぜる。
5
【成型する】 ❹を2等分にし、空気を抜くように両手で叩きつけ、楕円に成型する。焼いた時に膨らむので、割れ防止のために真ん中をへこませる。
6
【焼く】フライパンをあたためてオリーブオイル・大さじ1をひき、中火で❺の片面に焼き色が付くまで2分程度焼いたらひっくり返す。
7
中火で1分焼いたら水・大さじ1を加え、蓋をして弱火で8分程度蒸し焼きにする。 ※ふっくらと膨らんでいたら焼き上がりです。竹串で刺して肉汁が透明ならOKです。ハンバーグの厚みで焼き時間が変わるので調整して下さい。
8
【デミグラスソースを作る】ハンバーグを焼いたフライパン(肉汁や焦げは捨てない)にD ケチャップ大さじ2、中濃ソース大さじ1½、赤ワイン（酒でも可）大さじ1、有塩バター10ｇ、砂糖小さじ1を加え、弱火で2分程度煮詰める。
9
【盛り付ける】ハンバーグの上にフォアグラ?!を乗せ、デミグラスソースをかける。イタリアンパセリを上にちらす。お好みでマッシュルームとホウレン草のバターソテー、バケットを添えてもオススメです。