まるでフォアグラ？！ロッシーニ風ハンバーグ

【材料を切る・加熱する】 玉ねぎを粗みじん切りにし、電子レンジ(500w)で2分加熱して水気を絞り、粗熱を取る。

【攪拌する】フォアグラ?!を作る 鶏レバーの脂肪と血合いを取り除く。木綿豆腐(水切りをする)、A マヨネーズ大さじ1、生クリーム大さじ1、片栗粉小さじ1、塩ひとつまみと合わせてフードプロセッサーで滑らかになるまで攪拌する。

【焼く】※フォアグラ?!を焼くタイミングはハンバーグの焼き上がりに合わせて下さいね! フライパンをあたためて有塩バター・10gをひき、中火で❶を大さじ1程度流し入れて焼く。周りが少し固まってきたら上に大さじ½程度追加して厚みを出したら蓋をして20秒加熱する。

❷をひっくり返し、蓋をして弱火で1分加熱する。

【捏ねる】ハンバーグを作る 合い挽き肉に塩・小さじ½を加え、粘り気が出るまでよく捏ねる。 合わせたB 牛乳大さじ2、パン粉大さじ2、C 溶き卵1個分、マヨネーズ大さじ1、中濃ソース小さじ1を加え、全体が馴染むまで混ぜる。

【成型する】 ❹を2等分にし、空気を抜くように両手で叩きつけ、楕円に成型する。 焼いた時に膨らむので、割れ防止のために真ん中をへこませる。

【焼く】 フライパンをあたためてオリーブオイル・大さじ1をひき、中火で❺の片面に焼き色が付くまで2分程度焼いたらひっくり返す。

中火で1分焼いたら水・大さじ1を加え、蓋をして弱火で8分程度蒸し焼きにする。 ※ふっくらと膨らんでいたら焼き上がりです。竹串で刺して肉汁が透明ならOKです。ハンバーグの厚みで焼き時間が変わるので調整して下さい。

【デミグラスソースを作る】 ハンバーグを焼いたフライパン(肉汁や焦げは捨てない)にD ケチャップ大さじ2、中濃ソース大さじ1½、赤ワイン（酒でも可）大さじ1、有塩バター10ｇ、砂糖小さじ1を加え、弱火で2分程度煮詰める。

【盛り付ける】 ハンバーグの上にフォアグラ?!を乗せ、デミグラスソースをかける。イタリアンパセリを上にちらす。 お好みでマッシュルームとホウレン草のバターソテー、バケットを添えてもオススメです。