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まるでフォアグラ?!ロッシーニ風ハンバーグ

40
ハンバーグの
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2019.02.04

分類主菜

調理時間: 40分

ID371865

三浦ユーク

料理はエンターテイメント!心と胃袋を幸せに!

鶏レバーを使ってコスパ抜群!のフォアグラ風に!ボリューム満点ふわふわハンバーグに乗せれば、気分は高級レストランのロッシーニ風(フォアグラとトリュフを使った)に♪

ハンバーグを焼いた肉汁を使って、冷蔵庫にある調味料で簡単絶品デミグラスソースもできちゃいますよ!

ハンバーグ フライパン バター フォアグラ 野菜 蒸し焼き ほうれん草 お酒に合う 挽肉 胡椒 おもてなし ワインに合う 豆腐 ハンバーグ 玉ねぎ ケチャップ 肉料理 簡単 男子に人気 イベント・記念日 レンジ マヨネーズ
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材料2人分
合い挽き肉 365g
玉ねぎ 130g
鶏レバー 100g
木綿豆腐(水切りをする) ⅕丁(60g)
A
マヨネーズ 大さじ1
A
生クリーム 大さじ1
A
片栗粉 小さじ1
A
ひとつまみ
有塩バター 10g
小さじ½
B
牛乳 大さじ2
B
パン粉 大さじ2
C
溶き卵 1個分
C
マヨネーズ 大さじ1
C
中濃ソース 小さじ1
オリーブオイル 大さじ1
D
ケチャップ 大さじ2
D
中濃ソース 大さじ1½
D
赤ワイン(酒でも可) 大さじ1
D
有塩バター 10g
D
砂糖 小さじ1
イタリアンパセリ 適量
作り方
Point!
※肉の臭み消しにナツメグ、胡椒、オールスパイスを使いますが、今回は代わりに「中濃ソース」を使います。ウスターソースにはすでに様々なスパイスや野菜の旨味が入ってます。また、酢が入っているので味も締まりますよ! デミグラスソースも同様に中濃ソースが無くてもとんかつソースやウスターソースでも代用可です。
  1. 【材料を切る・加熱する】
    玉ねぎを粗みじん切りにし、電子レンジ(500w)で2分加熱して水気を絞り、粗熱を取る。
  2. 【攪拌する】フォアグラ?!を作る
    鶏レバーの脂肪と血合いを取り除く。木綿豆腐(水切りをする)、A

    マヨネーズ 大さじ1、生クリーム 大さじ1、片栗粉 小さじ1、塩 ひとつまみ

    と合わせてフードプロセッサーで滑らかになるまで攪拌する。
  3. 【焼く】※フォアグラ?!を焼くタイミングはハンバーグの焼き上がりに合わせて下さいね!
    フライパンをあたためて有塩バター・10gをひき、中火で❶を大さじ1程度流し入れて焼く。周りが少し固まってきたら上に大さじ½程度追加して厚みを出したら蓋をして20秒加熱する。
  4. ❷をひっくり返し、蓋をして弱火で1分加熱する。
  5. 【捏ねる】ハンバーグを作る
    合い挽き肉に塩・小さじ½を加え、粘り気が出るまでよく捏ねる。
    合わせたB

    牛乳 大さじ2、パン粉 大さじ2

    C

    溶き卵 1個分、マヨネーズ 大さじ1、中濃ソース 小さじ1

    を加え、全体が馴染むまで混ぜる。
  6. 【成型する】
    ❹を2等分にし、空気を抜くように両手で叩きつけ、楕円に成型する。
    焼いた時に膨らむので、割れ防止のために真ん中をへこませる。
  7. 【焼く】
    フライパンをあたためてオリーブオイル・大さじ1をひき、中火で❺の片面に焼き色が付くまで2分程度焼いたらひっくり返す。
  8. 中火で1分焼いたら水・大さじ1を加え、蓋をして弱火で8分程度蒸し焼きにする。

    ※ふっくらと膨らんでいたら焼き上がりです。竹串で刺して肉汁が透明ならOKです。ハンバーグの厚みで焼き時間が変わるので調整して下さい。
  9. 【デミグラスソースを作る】
    ハンバーグを焼いたフライパン(肉汁や焦げは捨てない)にD

    ケチャップ 大さじ2、中濃ソース 大さじ1½、赤ワイン(酒でも可) 大さじ1、有塩バター 10g、砂糖 小さじ1

    を加え、弱火で2分程度煮詰める。
  10. 【盛り付ける】
    ハンバーグの上にフォアグラ?!を乗せ、デミグラスソースをかける。イタリアンパセリを上にちらす。

    お好みでマッシュルームとホウレン草のバターソテー、バケットを添えてもオススメです。
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