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    主菜

    まるでフォアグラ?!ロッシーニ風ハンバーグ

    • 投稿日2019/02/04

    • 更新日2019/02/04

    • 調理時間40

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    鶏レバーを使ってコスパ抜群!のフォアグラ風に!ボリューム満点ふわふわハンバーグに乗せれば、気分は高級レストランのロッシーニ風(フォアグラとトリュフを使った)に♪ ハンバーグを焼いた肉汁を使って、冷蔵庫にある調味料で簡単絶品デミグラスソースもできちゃいますよ!

    材料2人分

    • 合い挽き肉
      365g
    • 玉ねぎ
      130g
    • 鶏レバー
      100g
    • 木綿豆腐(水切りをする)
      ⅕丁(60g)
    • A
      マヨネーズ
      大さじ1
    • A
      生クリーム
      大さじ1
    • A
      片栗粉
      小さじ1
    • A
      ひとつまみ
    • 有塩バター
      10g
    • 小さじ½
    • B
      牛乳
      大さじ2
    • B
      パン粉
      大さじ2
    • C
      溶き卵
      1個分
    • C
      マヨネーズ
      大さじ1
    • C
      中濃ソース
      小さじ1
    • オリーブオイル
      大さじ1
    • D
      ケチャップ
      大さじ2
    • D
      中濃ソース
      大さじ1½
    • D
      赤ワイン(酒でも可)
      大さじ1
    • D
      有塩バター
      10g
    • D
      砂糖
      小さじ1
    • イタリアンパセリ
      適量

    作り方

    ポイント

    ※肉の臭み消しにナツメグ、胡椒、オールスパイスを使いますが、今回は代わりに「中濃ソース」を使います。ウスターソースにはすでに様々なスパイスや野菜の旨味が入ってます。また、酢が入っているので味も締まりますよ! デミグラスソースも同様に中濃ソースが無くてもとんかつソースやウスターソースでも代用可です。

    • 【材料を切る・加熱する】 玉ねぎを粗みじん切りにし、電子レンジ(500w)で2分加熱して水気を絞り、粗熱を取る。

      工程写真
    • 1

      【攪拌する】フォアグラ?!を作る 鶏レバーの脂肪と血合いを取り除く。木綿豆腐(水切りをする)、A マヨネーズ大さじ1、生クリーム大さじ1、片栗粉小さじ1、塩ひとつまみと合わせてフードプロセッサーで滑らかになるまで攪拌する。

      工程写真
    • 2

      【焼く】※フォアグラ?!を焼くタイミングはハンバーグの焼き上がりに合わせて下さいね! フライパンをあたためて有塩バター・10gをひき、中火で❶を大さじ1程度流し入れて焼く。周りが少し固まってきたら上に大さじ½程度追加して厚みを出したら蓋をして20秒加熱する。

      工程写真
    • 3

      ❷をひっくり返し、蓋をして弱火で1分加熱する。

      工程写真
    • 4

      【捏ねる】ハンバーグを作る 合い挽き肉に塩・小さじ½を加え、粘り気が出るまでよく捏ねる。 合わせたB 牛乳大さじ2、パン粉大さじ2C 溶き卵1個分、マヨネーズ大さじ1、中濃ソース小さじ1を加え、全体が馴染むまで混ぜる。

      工程写真
    • 5

      【成型する】 ❹を2等分にし、空気を抜くように両手で叩きつけ、楕円に成型する。 焼いた時に膨らむので、割れ防止のために真ん中をへこませる。

      工程写真
    • 6

      【焼く】 フライパンをあたためてオリーブオイル・大さじ1をひき、中火で❺の片面に焼き色が付くまで2分程度焼いたらひっくり返す。

      工程写真
    • 7

      中火で1分焼いたら水・大さじ1を加え、蓋をして弱火で8分程度蒸し焼きにする。 ※ふっくらと膨らんでいたら焼き上がりです。竹串で刺して肉汁が透明ならOKです。ハンバーグの厚みで焼き時間が変わるので調整して下さい。

      工程写真
    • 8

      【デミグラスソースを作る】 ハンバーグを焼いたフライパン(肉汁や焦げは捨てない)にD ケチャップ大さじ2、中濃ソース大さじ1½、赤ワイン(酒でも可)大さじ1、有塩バター10g、砂糖小さじ1を加え、弱火で2分程度煮詰める。

      工程写真
    • 9

      【盛り付ける】 ハンバーグの上にフォアグラ?!を乗せ、デミグラスソースをかける。イタリアンパセリを上にちらす。 お好みでマッシュルームとホウレン草のバターソテー、バケットを添えてもオススメです。

      工程写真
    レシピID

    371865

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    三浦ユーク

    料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人(アメリカ)

    料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人(アメリカ) テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。

    「料理家」という働き方 Artist History