まるでフォアグラ?!ロッシーニ風ハンバーグ

40

2019.02.04

分類主菜

調理時間: 40分

ID 371865

三浦ユーク

料理はエンターテイメント!心と胃袋を幸せに!

鶏レバーを使ってコスパ抜群!のフォアグラ風に!ボリューム満点ふわふわハンバーグに乗せれば、気分は高級レストランのロッシーニ風(フォアグラとトリュフを使った)に♪

ハンバーグを焼いた肉汁を使って、冷蔵庫にある調味料で簡単絶品デミグラスソースもできちゃいますよ!

    材料2人分
    合い挽き肉 365g
    玉ねぎ 130g
    鶏レバー 100g
    木綿豆腐(水切りをする) ⅕丁(60g)
    A
    マヨネーズ 大さじ1
    A
    生クリーム 大さじ1
    A
    片栗粉 小さじ1
    A
    ひとつまみ
    有塩バター 10g
    小さじ½
    B
    牛乳 大さじ2
    B
    パン粉 大さじ2
    C
    溶き卵 1個分
    C
    マヨネーズ 大さじ1
    C
    中濃ソース 小さじ1
    オリーブオイル 大さじ1
    D
    ケチャップ 大さじ2
    D
    中濃ソース 大さじ1½
    D
    赤ワイン(酒でも可) 大さじ1
    D
    有塩バター 10g
    D
    砂糖 小さじ1
    イタリアンパセリ 適量
    作り方
    Point!
    ※肉の臭み消しにナツメグ、胡椒、オールスパイスを使いますが、今回は代わりに「中濃ソース」を使います。ウスターソースにはすでに様々なスパイスや野菜の旨味が入ってます。また、酢が入っているので味も締まりますよ!
    デミグラスソースも同様に中濃ソースが無くてもとんかつソースやウスターソースでも代用可です。
    1. 【材料を切る・加熱する】
      玉ねぎを粗みじん切りにし、電子レンジ(500w)で2分加熱して水気を絞り、粗熱を取る。
    2. 【攪拌する】フォアグラ?!を作る
      鶏レバーの脂肪と血合いを取り除く。木綿豆腐(水切りをする)、A

      マヨネーズ 大さじ1、生クリーム 大さじ1、片栗粉 小さじ1、塩 ひとつまみ

      と合わせてフードプロセッサーで滑らかになるまで攪拌する。
    3. 【焼く】※フォアグラ?!を焼くタイミングはハンバーグの焼き上がりに合わせて下さいね!
      フライパンをあたためて有塩バター・10gをひき、中火で❶を大さじ1程度流し入れて焼く。周りが少し固まってきたら上に大さじ½程度追加して厚みを出したら蓋をして20秒加熱する。
    4. ❷をひっくり返し、蓋をして弱火で1分加熱する。
    5. 【捏ねる】ハンバーグを作る
      合い挽き肉に塩・小さじ½を加え、粘り気が出るまでよく捏ねる。
      合わせたB

      牛乳 大さじ2、パン粉 大さじ2

      C

      溶き卵 1個分、マヨネーズ 大さじ1、中濃ソース 小さじ1

      を加え、全体が馴染むまで混ぜる。
    6. 【成型する】
      ❹を2等分にし、空気を抜くように両手で叩きつけ、楕円に成型する。
      焼いた時に膨らむので、割れ防止のために真ん中をへこませる。
    7. 【焼く】
      フライパンをあたためてオリーブオイル・大さじ1をひき、中火で❺の片面に焼き色が付くまで2分程度焼いたらひっくり返す。
    8. 中火で1分焼いたら水・大さじ1を加え、蓋をして弱火で8分程度蒸し焼きにする。

      ※ふっくらと膨らんでいたら焼き上がりです。竹串で刺して肉汁が透明ならOKです。ハンバーグの厚みで焼き時間が変わるので調整して下さい。
    9. 【デミグラスソースを作る】
      ハンバーグを焼いたフライパン(肉汁や焦げは捨てない)にD

      ケチャップ 大さじ2、中濃ソース 大さじ1½、赤ワイン(酒でも可) 大さじ1、有塩バター 10g、砂糖 小さじ1

      を加え、弱火で2分程度煮詰める。
    10. 【盛り付ける】
      ハンバーグの上にフォアグラ?!を乗せ、デミグラスソースをかける。イタリアンパセリを上にちらす。

      お好みでマッシュルームとホウレン草のバターソテー、バケットを添えてもオススメです。
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