蛤の和風パエリア

米はサッと洗ってザルにあげる。 玉ねぎはみじん切りにする。 蛤は洗ってザルにあげる。 オーブンを180度に予熱する。

鍋に蛤と酒を入れて蓋をし、中火にかけて酒蒸しする。 貝の蓋が開いたら火を消す。

蛤を取り出して汁を濾す。

蛤の汁に水を足して３２０ccにする。

鍋をしっかり予熱し、大匙1のサラダ油と玉ねぎを入れて強めの弱火で炒め、しんなりしたら大匙2のサラダ油と米を入れて炒める。

米が透き通ったら、水を足した蛤のだしと白だしを入れ、蓋をして中火にかける。

蓋の隙間から湯気が出たら鍋を蓋をしたまま180度に予熱したオーブンに入れ、20分焼き、オーブンから取り出して10分蒸らす。 オーブンを250度に予熱する。

蓋を開け、鍋に蛤を並べて250度のオーブンで4分焼く。