フライパンで簡単！【パエリア】基本のレシピ

あさりの砂出しをする。 あさりは3％の塩水（水250ml：塩小さじ1強）に浸けて、アルミホイルなどをかぶせて数カ所竹串で穴をあける。1時間以上おいたら、流水の下で殻をこすり合わせながら洗う。 ※あさりの棲む海の浅瀬と同じ環境にして砂出しします。夏場は冷蔵庫に入れて行います。 ・海水と同じ塩分濃度（3％）の塩水に浸ける。 ・バットなど平らなものに入れて重ならないようにする。 ・塩水の量は少しあさりの頭が出るくらいにする。 ・ホイルなどをかぶせて薄暗くする。 ・空気と光が入るように穴をあける。

鶏もも肉は3cm角に切り、A 白ワイン大さじ1/2、塩・黒こしょう各少々で下味を付ける。

えびは竹串などで背わたを除き、塩水（3％の濃度）で洗ってから、真水でよく洗う。 水気をペーパーで拭き取り、あさりと一緒にボウルに入れてB 白ワイン大さじ1/2、塩・黒こしょう各少々で下味をつける。 ※えびは殻付きのまま使って旨味たっぷりに炊き上げます。 塩水で洗うと汚れがしっかり取れ、身もぷりっとします。その後、真水で洗い流すのを忘れないようにしてください。

にんにくは芯を除いてみじん切りにする。 玉ねぎはみじん切りにする。 ボウルなどにC 水600ml、サフランひとつまみ、コンソメ（顆粒）小さじ2、塩・黒こしょう各少々を入れて合わせておく。 ※サフランは水につけると黄色くなります。プラスティックのボウルなどは着色するので気をつけてください。 ※サフランはあらかじめ水につけておくことで、お米がムラなく色付きます。

フライパンににんにく、オリーブオイル（大さじ1/2）を入れて弱火にかける。香りが立ったら中火にし、玉ねぎ、塩（分量外・少々）を加えてしんなりするまで炒める。

（1）を下味ごと加えて炒める。 色が変わったら、（2）を下味ごと加えて、えびが少し赤くなるまで炒める。

トマトペーストを加えて全体に絡めながら炒め、一旦バットなどに取り出しておく。 ※ここで完全に火が通っていなくてOK！ ただし、具材が傷まないように、これ以降の工程はすぐに行ってください。

同じフライパンにオリーブオイル（大さじ1/2）を入れて中火で熱し、米を入れて1分ほど透明感が出て少し重みが出るまで炒める。 ※米は洗わずに使って、ほどよい歯ごたえを残します。気になる方は無洗米がおすすめです。 ※ここでしっかりと炒めて米のクセを飛ばし、粒感を残します。

合わせておいたC 水600ml、サフランひとつまみ、コンソメ（顆粒）小さじ2、塩・黒こしょう各少々を3回に分けて加える。 強めの中火にして、注ぎ入れるたびに、さっと混ぜて米を平らにし、水気がほとんどなくなるまで煮る。 水気がなくなったら、2回目、3回目と入れ、最後にローリエ（あれば）を加える。 ※ここで混ぜるのは、スープが入った直後だけです。混ぜすぎると粘りが出てしまいます。 ※ローリエはちぎって切り込みを入れて、香りよくします。

最後のスープも水気がほとんどなくなるまで煮たら、取り出しておいた（6）をのせる。 蓋をして弱めの中火で10分加熱して炊く。 ※出来上がりがきれいになるように、具材の配置を考えてまんべんなくのせます。 ※玉ねぎもまんべんなくのせてください。米と混ぜなくて大丈夫です。

炊き上がったら火を止め、パプリカを5mm幅に切って彩りよくのせる。ブラックオリーブ（種無し）も全体にちらして入れ、再び蓋をして10分蒸らす。 ※オリーブは香りづけにもなるのでおすすめですが、なくてもOKです。輪切りのものでも。

お好みでイタリアンパセリをのせ、レモンを絞って召し上がってください。