夏のおもてなし♩フライパンで炊く【絶品パエリア】

• 40分あさりの砂抜き時間は除く

• カロリー（1人分）-

• 総費用目安-

• 冷蔵保存2~3日

• 冷凍保存-

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材料4人分

• 殻付きえび
  ８尾
• あさり
  ２００ｇ
• ベーコン
  ２０ｇ
• 玉ねぎ
  ２分の１個
• ピーマン
  １個
• 赤パプリカ
  ８０ｇ
• サフラン
  適量
• ニンニク
  １片
• 米
  2合
• レモン
  1個
• オリーブオイル
  小さじ１
• オリーブオイル
  大さじ１
• カットトマト缶
  50g(ホールトマト缶、トマト可)
• チキンコンソメ
  1個
• 塩
  ふたつまみ
• 黒こしょう
  適量
• 白ワイン
  50ml(なければ水)
• ドライパセリ
  適量(お好みで)

作り方

• 下準備
  ・あさりの砂抜きをする。（２５０ｍｌの水と塩大さじ2分の１を混ぜたものをバット入れ、あさりを入れると、口が少し、水面から顔を出す程度の水分量にし、アルミホイルを被せ、空気穴を作り、常温で30分から1時間程度砂抜きする。(潮干狩りのあさりは、2〜3時間。夏場は、時々冷蔵庫に入れる。)

  
• 1

  サフランを水50ml程度につける。(余力があれば、水につける前にアルミホイルで巻いて少しトースターで焼くと香りが増す) 無い方は、省くか、ターメリックで色付けする。

  
• 2

  ・殻付きえびを洗って、水気をよく切り、背わたを取る。(爪楊枝などを使う) ・ベーコンを短冊切りに、玉ねぎ、ピーマン、ニンニクをみじん切りに、赤パプリカは、薄切りにする。 ・レモンを10個のくし切りにする。

  
• 3

  フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかけ、殻付きえびを並べて両面、色が変わるまで焼き(完全に火を通さなくて良い)、取り出す。(有頭の場合は、そのまま焼くといい出汁が出ます。)

  
• 4

  そのままのフライパンにあさり、白ワイン50ml、水50mlを入れ、蓋をして弱火にかけ、じっくり火を通して、あさりが開くのを待つ。

  
• 5

  開いたあさりを取り出し、フライパンに残った汁を、茶漉しなどで濾し、サフランの容器に入れ、合わせて400mlになるように水を足す。

  
• 6

  フライパンを洗わずにキッチンペーパーでさっと拭き、オリーブオイル、ニンニクを入れて弱火にし、ニンニクの香りが立てば、ベーコン、玉ねぎ、ピーマン、塩ふたつまみ、黒こしょうを加え、中火で2〜3分炒める。

  
• 7

  オイルコーティングするため、米を加えてさっと炒める。

  
• 8

  工程⑤の水分、チキンコンソメ、カットトマト缶を加えて強火にし沸騰するまでよく混ぜ、蓋をして1分そのまま煮る。(蓋をしたまま)弱火にし、10分煮る。

  
• 9

  一度蓋を取り、素早く、パプリカ、殻付きえび、あさり、レモンを並べ、蓋をして5分弱火で煮る。火を止めて、5分蒸らす。

  
• 10

  食卓に並べ、ドライパセリをふる。食べる時はレモンを絞って食べるのがオススメです。

  

ポイント

・お米は洗わずに、まずはオイルコーティングすることで、美味しいパエリアになります。 ・野菜や魚介類はお好みのものをご使用ください。 ・殻付きえびを使うとよく出汁が出ます。 ・あさりは弱火でじっくり火を通すと、身が固くなりません。 ・サフランがない時は、ターメリック、クチナシで着色できます。(香りは変わります)。色は付きませんが、サフランを省いても美味しいです。 ・少し底に焦げができるくらいが美味しいですが、火加減などで、煮込み途中に水分があまりにも少なくなってなれば、20〜50ml程度の水を加え.調整してください。

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