夏のおもてなし♩フライパンで炊く【絶品パエリア】
投稿日2023/08/02
更新日2023/08/02
調理時間40分(あさりの砂抜き時間は除く)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-
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夫も子供も大好きなパエリア。来客時にもよく作ります。あさり、海老の下処理が少し手間ですが、それさえ済ませば、フライパンで炒めて炊くだけ。そのまま食卓へ。お米を炒めてから炊くことで、本場スペインの味に近付きます！
材料4人分
- 殻付きえび８尾
- あさり２００ｇ
- ベーコン２０ｇ
- 玉ねぎ２分の１個
- ピーマン１個
- 赤パプリカ８０ｇ
- サフラン適量
- ニンニク１片
- 米2合
- レモン1個
- オリーブオイル小さじ１
- オリーブオイル大さじ１
- カットトマト缶50g(ホールトマト缶、トマト可)
- チキンコンソメ1個
- 塩ふたつまみ
- 黒こしょう適量
- 白ワイン50ml(なければ水)
- ドライパセリ適量(お好みで)
作り方
ポイント
・お米は洗わずに、まずはオイルコーティングすることで、美味しいパエリアになります。 ・野菜や魚介類はお好みのものをご使用ください。 ・殻付きえびを使うとよく出汁が出ます。 ・あさりは弱火でじっくり火を通すと、身が固くなりません。 ・サフランがない時は、ターメリック、クチナシで着色できます。(香りは変わります)。色は付きませんが、サフランを省いても美味しいです。 ・少し底に焦げができるくらいが美味しいですが、火加減などで、煮込み途中に水分があまりにも少なくなってなれば、20〜50ml程度の水を加え.調整してください。
- 準
・あさりの砂抜きをする。（２５０ｍｌの水と塩大さじ2分の１を混ぜたものをバット入れ、あさりを入れると、口が少し、水面から顔を出す程度の水分量にし、アルミホイルを被せ、空気穴を作り、常温で30分から1時間程度砂抜きする。(潮干狩りのあさりは、2〜3時間。夏場は、時々冷蔵庫に入れる。)
- 1
サフランを水50ml程度につける。(余力があれば、水につける前にアルミホイルで巻いて少しトースターで焼くと香りが増す) 無い方は、省くか、ターメリックで色付けする。
- 2
・殻付きえびを洗って、水気をよく切り、背わたを取る。(爪楊枝などを使う) ・ベーコンを短冊切りに、玉ねぎ、ピーマン、ニンニクをみじん切りに、赤パプリカは、薄切りにする。 ・レモンを10個のくし切りにする。
- 3
フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかけ、殻付きえびを並べて両面、色が変わるまで焼き(完全に火を通さなくて良い)、取り出す。(有頭の場合は、そのまま焼くといい出汁が出ます。)
- 4
そのままのフライパンにあさり、白ワイン50ml、水50mlを入れ、蓋をして弱火にかけ、じっくり火を通して、あさりが開くのを待つ。
- 5
開いたあさりを取り出し、フライパンに残った汁を、茶漉しなどで濾し、サフランの容器に入れ、合わせて400mlになるように水を足す。
- 6
フライパンを洗わずにキッチンペーパーでさっと拭き、オリーブオイル、ニンニクを入れて弱火にし、ニンニクの香りが立てば、ベーコン、玉ねぎ、ピーマン、塩ふたつまみ、黒こしょうを加え、中火で2〜3分炒める。
- 7
オイルコーティングするため、米を加えてさっと炒める。
- 8
工程⑤の水分、チキンコンソメ、カットトマト缶を加えて強火にし沸騰するまでよく混ぜ、蓋をして1分そのまま煮る。(蓋をしたまま)弱火にし、10分煮る。
- 9
一度蓋を取り、素早く、パプリカ、殻付きえび、あさり、レモンを並べ、蓋をして5分弱火で煮る。火を止めて、5分蒸らす。
- 10
食卓に並べ、ドライパセリをふる。食べる時はレモンを絞って食べるのがオススメです。
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こばやしまりこ
米粉料理家・ワークショップ講師・元グルテンフリーカフェオーナー
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- 食育インストラクター
米粉料理家/フードコーディネーター/講師/元グルテンフリーカフェオーナー/ 小学生の息子と幼稚園児の娘の母です。出産を機に、家族の食への責任感を感じ、資格を取りながら、独学でお料理・パン・お菓子を学びました。今も子供と接する時間以外はほぼキッチンで過ごし、日々試行錯誤しながら、作り続けています。その時間の中で生まれた平凡なお料理ですが、 「美味しさはもちろん、身体によい食材を使い、お料理する時間が楽しく、器に盛り付けたときに見栄えする」レシピを発信しています。 忙しい日々を過ごしながら、毎日のお料理は、本当に大変だと思いますが… 身体に良いお料理やお菓子を作りたいなと思った時、イベント時に頑張ってお料理しよう!と思った時に、参考にして頂けたら嬉しいです。 インスタグラムフォロワー数: 5.3万人 資格:フードコーディネーター/食品衛生責任者/カラーコーディネーター/食育インストラクター/パンシェルジュ/ヘルシー&ビューティーフードアドバイザー 〈掲載〉 Nadia magazine vol.11 2024.1 「みんなで合計ー100kg本当にやせた! 最効ダイエットレシピ」 主婦の友社 2023.12 Nadia magazine vol.9 2023.6 大人のおしゃれ手帖特別編集「しあわせな食卓と、お取り寄せ」 宝島社 365日のスープ KADOKAWA社 サンキュ!2018.5/2022.7 Benesse 〈撮影協力〉 insta.sayakaの毎日作りたくなる!糖質オフレシピ100 かんき出版 腎臓病改善レシピ 主婦の友社 〈受賞〉 cookpadキングオブバレンタイン賞(2023.2) 〈レシピ開発〉 ピエトロ様、日新製糖様、ハナマルキ様、グリコ栄養食品様、ダノン様、イセ食品様、東海漬物様、Harez fit様 他多数 〈アンバサダー〉 ピエトロ様、アラスカシーフード様、macaronimate様、cotta様、 BASE FOOD様、OISIX様、EPEIOS様、Nordgreen様 _NEUR_様 他多数