梅味噌(ストウブ料理)

20

2021.06.16

分類調味料

調理時間: 20分(漬け込み、オーブン調理時間、放置時間は除く)

ID 415051

manngo(河野ひとみ)

お家で簡単に料亭風料理を!!

庭の梅ではじめて梅味噌を作りましたが、とても美味しいので自分なりのレシピを作りました。
ストウブオーブン煮で仕上げます。

    材料

    青梅 300g
    氷砂糖 150g
    合わせ味噌 150g
    白味噌 150g

    作り方

    ポイント

    お味噌の種類によって甘さが異なるので、お好みの甘さにしてください。
    お料理に使ったり、マヨネーズと合わせてディップにするのも美味しいです。
    オーブンに入らないお鍋の場合は梅が柔らかくなるまでコトコト煮てください。
    1. 青梅は3時間くらいたっぷりの水に浸けてアク抜きする。
      綺麗に洗って、よく拭き、竹串でヘタを取る。
      竹串で数カ所 穴を開ける。
    2. ジッパー付きのビニール袋に梅と氷砂糖、合わせ味噌、白味噌を入れて揉み込む。
      一週間くらい、毎日揉み込んで漬ける。
    3. ストウブ鍋に全てを入れて中火にかけ、沸騰したら蓋をして100度のオーブンで1時間調理する。
    4. 触れるまで放置し、中の梅を取り、種を取って身を戻す。
      プレンダーかミキサーで攪拌し、鍋に戻す。
    5. 混ぜながら温め、ふつふつしたら出来上がり。
    2 18

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