ヘンプシード入りローチョコレート

ローカカオバター、ココナッツバターを刻み、湯煎にかけて溶かす。 溶かしたローカカオバターに、ローカカオパウダーと塩を入れて、ゴムベラで混ぜ合わせる。 メープルシロップを加えてさらに良く混ぜ合わせる。

時々氷水に当てるなどして、42度から27度まで、少しずつゆっくり温度を下げて行く。その間、常にゴムベラでローチョコレートをかき混ぜ、全体が均一に混ざり合っていて、全体の温度が均一な状態を保つ。 再び湯煎にかけ、ゴムベラで絶えずかきまぜながら、31度に温める。 水分が入らないように気をつけながら、注ぎ口のある計量カップ等にローチョコレートを移す。

注ぎ口よりローチョコレートをモールドに注ぎ入れる。 ヘンプシードをチョコレートの上に満遍なく散らしてから、30分ほど冷蔵庫で冷やし固める。