あんこうとあさりのサフランスープ

あさりを５％の塩水に１，２時間つけ、砂抜きをする。 湯を沸かし、あんこうの切り身を入れる。１分程したら取り出しておく。

鍋にオリーブ油を入れ、みじん切りにしたにんにくを炒め香りを出す。 みじん切りにした玉ねぎを入れ、透明になるまで炒める。（５，６分） ひたひたになるくらいの水（分量外）を入れ１０分煮る。

サフラン、水、塩を加え沸騰させる。

あんこうを入れ、弱火で２０分煮込む。アクが出たら取る。

あさりを入れ、あさりが開いたら火を止める。（弱火）