あんこうとあさりのサフランスープ

材料（4人分）

• あんこうぶつ切り
  小さめのもの1匹分
• 玉ねぎ
  1個
• にんにく
  2かけ
• あさり
  300g
• オリーブ油
  適量
• 塩
  小さじ2
• 水
  400cc
• サフラン
  ひとつまみ

作り方

• 下準備
  あさりを５％の塩水に１，２時間つけ、砂抜きをする。 湯を沸かし、あんこうの切り身を入れる。１分程したら取り出しておく。

  
• 1

  鍋にオリーブ油を入れ、みじん切りにしたにんにくを炒め香りを出す。 みじん切りにした玉ねぎを入れ、透明になるまで炒める。（５，６分） ひたひたになるくらいの水（分量外）を入れ１０分煮る。

  
• 2

  サフラン、水、塩を加え沸騰させる。

  
• 3

  あんこうを入れ、弱火で２０分煮込む。アクが出たら取る。

  
• 4

  あさりを入れ、あさりが開いたら火を止める。（弱火）

  

ポイント

あんこうの下処理をきちんとすることで、臭みのない澄んだ味わいになります。あさりを入れたら、けして煮立てずにゆっくり火を入れてあさりの旨味を引き出します♪

作ってみた！

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