基本のムニエル《失敗しないコツ♪》

材料4人分

• お好きな魚の切り身
  ４切れ
• 塩
  小さじ１
• 薄力粉
  適量
• オリーブ油
  大さじ２
• バター
  ２０g

作り方

• 1

  お好きな魚の切り身に塩を振り、１０分置く。

• 2

  出てきた水分を拭き取り、薄力粉を薄くまぶす。

• 3

  熱したフライパンにオリーブ油、バターを入れる。

• 4

  バターが溶けたら魚を入れる。 ※盛り付ける時に上になる方を下にして入れる。

  
• 5

  弱めの中火でこんがりと焼き色がつくまで焼く。 フライパンを傾けて、油分をスプーンですくい表面にかけながら焼くと魚の身がしっとりと仕上がる。

  
• 6

  皮目が焼けたら、ひっくり返してさらに３、４分焼く。 ※焼き固まるまでは崩れやすいので、あまり触らないようする。 （写真はスプーンで油分をかけているところ）

  

ポイント

■魚の種類や切り方によっても焼き時間は変わります。 厚い切り身ほど、弱火でゆっくりと時間をかけて焼いてください。 はじめは２cm程度の薄めの厚さの切り身が作りやすいです。 ■バターは焦げやすい油脂ですが、オリーブ油とバターを混ぜて焼くことで焦げにくくしています。 ■焼いている時に、上からも油分をスプーンでかけることで上側からも火がゆっくりと入りしっとりと仕上げることができます。

作ってみた！

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