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高野豆腐のオランダ煮

  • 2014.12.27

  • 122518
    高野豆腐のオランダ煮
    高野豆腐のオランダ煮

    コメント

    ダシなしではおいしくできないと思いがちなところ、具材に切り干し大根をあわせ、うまみたっぷりに仕上げています。
    切り干しから甘みが出るから、砂糖やみりんも使いません。
    和食というと砂糖を案外たくさん使うレシピが多いのですが、こちらの本でもそうですが、私のレシピでは野菜の甘みを生かしたいから、それこそ乾物でうまみを出したり、甘みをつけるにしても酒やみりんを少々使う程度で砂糖は使わないのです。

    材料(2人分)

    1枚
    適量
    適量
    A 175㎖
    A 小さじ2
    A 小さじ2
    A 小さじ2
    A 1/2片
    8g
    75g

    作り方

    1

    高野豆腐はもどして水気を絞り、2等分してからさらに斜め半分に切ります。

    2

    1に片栗粉をまぶして熱した油で揚げます。

    3

    Aと2、切り干し大根を鍋に入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして5分煮、小松菜を入れて軽く温め火を止めます。

    ポイント

    しょうがは細切りにする。
    切り干し大根は洗ってざく切りにする。
    小松菜は茹でて食べやすく切る。

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