高野豆腐のオランダ煮

ダシなしではおいしくできないと思いがちなところ、具材に切り干し大根をあわせ、うまみたっぷりに仕上げています。 切り干しから甘みが出るから、砂糖やみりんも使いません。 和食というと砂糖を案外たくさん使うレシピが多いのですが、こちらの本でもそうですが、私のレシピでは野菜の甘みを生かしたいから、それこそ乾物でうまみを出したり、甘みをつけるにしても酒やみりんを少々使う程度で砂糖は使わないのです。