はちみつとフランボワーズのババロアケーキ

• 45分冷やす時間を除く

材料（15㎝型1台分）

• A
  卵
  Lサイズ1個
• A
  はちみつ
  50g
• A
  三温糖
  20g
• A
  牛乳
  100g
• ゼラチン
  5g
• 生クリーム
  160g
• 水切りヨーグルト
  50g
• B
  フワンボワーズピューレ(無糖)
  80g
• B
  三温糖
  20g
• B
  水
  60g
• B
  ゼラチン
  5g

作り方

• 下準備
  これが今回使用した材料です。 ヨーグルトはキッチンペーパーなどにのせて半量程度まで水切りしたものを使用します。 生クリームはしっかり冷やしておいてください。

  
• 1

  鍋に卵を溶き入れ、残りのＡの材料を加えてヘラなどでかき混ぜながら弱火で加熱し、とろみがついてきたら火を止めゼラチンをふり入れて溶かす。 茶こしなどで濾し、冷ましておく。

• 2

  １を冷ましている間に、生クリームを泡立てる。乳脂肪36％は泡立てても角が立たないのでやりすぎ注意です。 この時点で1の鍋がまだ温かいようならば氷水で室温以下位まで冷やす。

• 3

  １へあらかじめ混ぜて滑らかにした水切りヨーグルトと２の生クリームひとすくいを加えてしっかり混ぜ合わせる。 残りの生クリームを加えて泡を消さないよう、切るようにさっくり混ぜ合わせ、型に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。

• 4

  ３を冷やしている間に、上掛けのゼリーを作る。 鍋にゼラチン以外のＢの材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けて湯気が出てきた位で火を止める。 そこへ、ゼラチンをふり入れて溶かす。

• 5

  ４の鍋底を氷水に当てながら、少しとろみが出るまで冷やし、３の型に流し入れてしっかり冷やせば出来上がり。

  
• 6

  型から外すときは温かい布巾を当てて表面を少し溶かすときれいに外れます。 切るときはナイフをお湯やコンロの火で温めながらやるときれいに切れます。

ポイント

生クリームは乳脂肪36％を使用しました。少し柔らかめであっさりめに仕上がります。お好みでもっと高脂肪の物でも。 フワンボワーズピューレは冷凍の物があったのでそれを使いました。お好みの生のフルーツ(ものによって加熱が必要です）やジャムをご使用ください。その際は、味見しながら水と糖の量を調整してくださいね。合わせて150～200gになるようにすると程よい硬さに仕上がります。

作ってみた！

質問