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    主菜

    鹿肉のロースト。

    • 投稿日2015/07/20

    • 更新日2015/07/20

    • 調理時間35(肉のマリネ時間を除く)

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    おもてなしのメイン料理にどーんと見栄えよいローストはいかがでしょう? 意外と手軽にできるんですよ。

    材料3-4人分

    • 鹿ロース塊肉
      500g
    • A
      塩胡椒
      適量
    • A
      お好みのハーブ(ローズマリー、タイム、ローリエなど)
      適量
    • A
      にんにく(みじん切り)
      1カケ
    • A
      オリーブオイル
      大さじ3
    • B
      赤ワイン
      100ml(1/4カップ)
    • B
      バルサミコ酢
      大さじ1と1/2
    • B
      はちみつ
      大さじ1と1/2
    • B
      あればジャムやピュレ
      大さじ1
    • バター
      10g

    作り方

    ポイント

    他の塊の肉(鶏、豚、牛)でもおんなじように作れます。 ジャムやピュレは、今回はフワンボワーズのピュレを使いました。ベリー系やかんきつ、キウイなどお好みで加えてください。ジャムの場合ははちみつの量を少し控えめにしてもいいと思います。

    • 鹿ロース塊肉は筋があれば除き、ソースに使うので取っておく。 表面に塩胡椒をしてビニルに入れ、よけた筋部分と残りのAの材料を加えて空気を抜いて口を縛り冷蔵庫で一晩程度寝かせる。

      工程写真
    • 1

      フライパンをしっかりあたため、マリネした鹿肉の表面を転がしながらこんがり焦げ目がつくまで焼く。空いているところで筋部分も焼く。 火を弱めてBを加え、2~3分肉を転がしながら加熱したら、肉のみ取り出してアルミホイルに包んで10分程度置いて落ち着かせる。

    • 2

      1のフライパンにバターを加えてお好みの濃度に煮詰める。

    • 3

      肉を1センチ厚程度にスライスし、皿に並べて2のソースをかける。

    レシピID

    129692

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    小澤 朋子
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    小澤 朋子

    料理家

    • 管理栄養士
    • フードコーディネーター
    • フードアナリスト
    • 惣菜管理士
    • ごはんソムリエ

    食品会社でレシピ開発、調理を担当・管理栄養士・惣菜管理士・ごはんソムリエ・フードコーディネーター、フードアナリスト 料理大好き!食べるのはもっと好き!! 家族が楽しく美味しく、食べてるうちに健康になれちゃうものをといつも心がけてごはん作りをしています。 忙しくても作れる簡単時短レシピが多いですが、たまに『ともcafe』がOPENしておもてなし料理が登場したりもします。 少しでもごはん作りの参考になれば嬉しいです♪

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