重陽の節句に　菊のお吸い物

材料4人分

• 食用菊
  1/4パック
• 酢
  大さじ1
• 水
  600ml
• 天然出汁パック
  2パック
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  醤油
  小さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• 寄せ豆腐
  1パック

作り方

• 下準備
  菊は洗い、中心以外の花びらをはずします。

  
• 1

  鍋に湯を沸かして色止めの酢を入れて、菊を茹でます。 お湯が再沸騰して、花びらがしんなりしたら湯を切り、冷水にさらします。 両手でぎゅっと水気をしぼったら、花びらをほぐして塩（分量外）をひとつまみふって下味をつけます。

  
• 2

  鍋に分量の水と出汁パックを入れて弱火でじっくり煮出します。 沸騰したら出汁パックを取り出し【Ａ】で味を整えます。

  
• 3

  寄せ豆腐をおたまで大き目にすくって出汁に入れ、ひと煮立ちしたら火を止めます。 お椀によそい、1の菊を散らします。

  

ポイント

菊の苦みが苦手な方は長めに水にさらすと食べやすくなりますが、香りも飛んでしまうので気を付けてくださいね。 豆腐はなんでも良いですが、寄せ豆腐との相性がすごく良いのでおすすめです。

作ってみた！

質問