重陽の節句に　菊のお吸い物

菊は洗い、中心以外の花びらをはずします。

鍋に湯を沸かして色止めの酢を入れて、菊を茹でます。 お湯が再沸騰して、花びらがしんなりしたら湯を切り、冷水にさらします。 両手でぎゅっと水気をしぼったら、花びらをほぐして塩（分量外）をひとつまみふって下味をつけます。

鍋に分量の水と出汁パックを入れて弱火でじっくり煮出します。 沸騰したら出汁パックを取り出し【Ａ】で味を整えます。

寄せ豆腐をおたまで大き目にすくって出汁に入れ、ひと煮立ちしたら火を止めます。 お椀によそい、1の菊を散らします。