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紫陽花(錦玉羹)

20
和菓子の
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2017.05.31

分類デザート

調理時間: 20分

ID163521

がまざわ たかこ

ほっこり おいしい ふるさとごはん。

夏の情緒を感じさせるきんぎょくかん。キラキラして、見た目にも涼しげなので、夏の和菓子にはぴったりです。

和菓子 和菓子 水あめ 紫陽花 錦玉羹 寒天 白あん 粉寒天
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材料(6個分)
A
粉寒天 4g
A
300ml
B
上白糖 80g
B
水あめ 大さじ1
着色料・赤 適量
白こしあん 150g
作り方
Point!
寒天がダマにならないように、茶こしを通すときれいに仕上がります。
  1. 小鍋にA

    粉寒天 4g、水 300ml

    を入れて混ぜ、火にかけます。
    沸騰したらそのまま1分煮立たせB

    上白糖 80g、水あめ 大さじ1

    を加えて混ぜ、さらに1分煮立たせます。
  2. 小さめの容器に、寒天液の1/3の量を 茶こしを通して流し入れ、冷やします。
    (容器は、寒天の高さが5mmくらいになるものを選ぶと良いです。あとで正方形に切りやすくするため。)
  3. 残りの寒天液に着色料・赤で着色し、茶こしを通して容器に流し入れ冷やします。
  4. 寒天を容器からはずし、5mm角になるようにサイコロ状に切ります。
  5. 白こしあんは25gずつになるように丸めます。
  6. 手に錦玉羹をのせ。その上に白あん、錦玉羹をのせて、おにぎりをにぎるようにぎゅっとします。
    全体にきれいに錦玉羹がついたら完成です。
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