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紫陽花（錦玉羹）

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20分

夏の情緒を感じさせるきんぎょくかん。キラキラして、見た目にも涼しげなので、夏の和菓子にはぴったりです。

材料（6個分）

1
小鍋にA 粉寒天4ｇ、水300ｍｌを入れて混ぜ、火にかけます。沸騰したらそのまま1分煮立たせB 上白糖80ｇ、水あめ大さじ1を加えて混ぜ、さらに1分煮立たせます。
2
小さめの容器に、寒天液の1/3の量を　茶こしを通して流し入れ、冷やします。 (容器は、寒天の高さが5mmくらいになるものを選ぶと良いです。あとで正方形に切りやすくするため。)
3
残りの寒天液に着色料・赤で着色し、茶こしを通して容器に流し入れ冷やします。
4
寒天を容器からはずし、5mm角になるようにサイコロ状に切ります。
5
白こしあんは25gずつになるように丸めます。
6
手に錦玉羹をのせ。その上に白あん、錦玉羹をのせて、おにぎりをにぎるようにぎゅっとします。全体にきれいに錦玉羹がついたら完成です。