子供も食べるレバーパテ

セロリ、玉ねぎ、にんにくは粗みじん切り、にんじんは小さめにみじん切りにする。 小鍋にA バター5ｇ、白ワイン大さじ1、塩小さじ3/4、ローリエ１枚と一緒に入れて、蓋をして中火にかけ、温まったら弱火にして15分蒸し煮にする。 （焦げ付くようなら、途中数回水を加えてください。水は最小限で）

鶏レバーは細かめにカットして冷水にさらし、血管や脂の部分をていねいに取り除く。10分くらい冷水にさらしてザルにあける。

鶏レバーはペーパードライして鍋に加え、5～6分くらい蓋して蒸し煮ににする。レバーに火が入ればOK。（レバーに火を入れすぎると、パサパサな食感になるので注意。）

ローリエをとりだして、鶏レバーと野菜類はザルにあける。その汁けと鍋に残った煮汁を大さじ1くらいになるまで煮詰める。 ※鶏レバーや野菜をザルにあける時は、汁けを捨てないようにボールの上で行ってください。 ※硬めの仕上がりにするためには、レバーや野菜についた汁けも集めてから煮汁と煮詰めてくださいね。

レバー、野菜類、煮汁、B 生クリーム50ｍｌ、レモン果汁2～3滴、ブラックペッパー少々、塩を加えてミキシングして、塩けを調整する。

ココットに移し替えて、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。