子供も食べるレバーパテ

材料（8ｃｍくらいのココット2個分）

• 鶏レバー
  200
• セロリ
  1/2本
• 玉ねぎ
  1/4個
• にんじん
  1/4本
• にんにく
  1/2かけ
• A
  バター
  5ｇ
• A
  白ワイン
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ3/4
• A
  ローリエ
  １枚
• B
  生クリーム
  50ｍｌ
• B
  レモン果汁
  2～3滴
• B
  ブラックペッパー
  少々
• B
  塩

作り方

• 1

  セロリ、玉ねぎ、にんにくは粗みじん切り、にんじんは小さめにみじん切りにする。 小鍋にA バター5ｇ、白ワイン大さじ1、塩小さじ3/4、ローリエ１枚と一緒に入れて、蓋をして中火にかけ、温まったら弱火にして15分蒸し煮にする。 （焦げ付くようなら、途中数回水を加えてください。水は最小限で）

  
• 2

  鶏レバーは細かめにカットして冷水にさらし、血管や脂の部分をていねいに取り除く。10分くらい冷水にさらしてザルにあける。

  
• 3

  鶏レバーはペーパードライして鍋に加え、5～6分くらい蓋して蒸し煮ににする。レバーに火が入ればOK。（レバーに火を入れすぎると、パサパサな食感になるので注意。）

  
• 4

  ローリエをとりだして、鶏レバーと野菜類はザルにあける。その汁けと鍋に残った煮汁を大さじ1くらいになるまで煮詰める。 ※鶏レバーや野菜をザルにあける時は、汁けを捨てないようにボールの上で行ってください。 ※硬めの仕上がりにするためには、レバーや野菜についた汁けも集めてから煮汁と煮詰めてくださいね。

  
• 5

  レバー、野菜類、煮汁、B 生クリーム50ｍｌ、レモン果汁2～3滴、ブラックペッパー少々、塩を加えてミキシングして、塩けを調整する。

  
• 6

  ココットに移し替えて、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

  

ポイント

※レバーは火を入れすぎるとパサパサになるので、注意をしてください。 ※しっかりラップをして、密閉袋に入れて冷凍もできます。

作ってみた！

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