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子供も食べるレバーパテ

40
パテの
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2017.02.17

分類副菜

調理時間: 40分

ID146558

お天気ママ

お天気ママのおてがる薬膳

生クリームを加えてマイルドにした鶏レバーのパテ。我が家では子供が好きで、部活の前などにおやつ代わりに食べています。鉄分やビタミンAが豊富なレバー。薬膳では肌や髪質をよくするアンチエイジング食材で、精神安定や安眠効果もあります。心のふり幅の大きい春や、女性、育ち盛りの成長期のお子さんにおすすめです。

パテ おつまみ 鶏レバー 白ワイン バケット

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材料(8cmくらいのココット2個分)
鶏レバー 200
セロリ 1/2本
玉ねぎ 1/4個
にんじん 1/4本
にんにく 1/2かけ
A
バター 5g
A
白ワイン 大さじ1
A
小さじ3/4
A
ローリエ 1枚
B
生クリーム 50ml
B
レモン果汁 2~3滴
B
ブラックペッパー 少々
B
作り方
Point!
※レバーは火を入れすぎるとパサパサになるので、注意をしてください。 ※しっかりラップをして、密閉袋に入れて冷凍もできます。
  1. セロリ、玉ねぎ、にんにくは粗みじん切り、にんじんは小さめにみじん切りにする。
    小鍋にA

    バター 5g、白ワイン 大さじ1、塩 小さじ3/4、ローリエ 1枚

    と一緒に入れて、蓋をして中火にかけ、温まったら弱火にして15分蒸し煮にする。
    (焦げ付くようなら、途中数回水を加えてください。水は最小限で)
  2. 鶏レバーは細かめにカットして冷水にさらし、血管や脂の部分をていねいに取り除く。10分くらい冷水にさらしてザルにあける。
  3. 鶏レバーはペーパードライして鍋に加え、5~6分くらい蓋して蒸し煮ににする。レバーに火が入ればOK。(レバーに火を入れすぎると、パサパサな食感になるので注意。)
  4. ローリエをとりだして、鶏レバーと野菜類はザルにあける。その汁けと鍋に残った煮汁を大さじ1くらいになるまで煮詰める。
    ※鶏レバーや野菜をザルにあける時は、汁けを捨てないようにボールの上で行ってください。
    ※硬めの仕上がりにするためには、レバーや野菜についた汁けも集めてから煮汁と煮詰めてくださいね。
  5. レバー、野菜類、煮汁、B

    生クリーム 50ml、レモン果汁 2~3滴、ブラックペッパー 少々、塩

    を加えてミキシングして、塩けを調整する。
  6. ココットに移し替えて、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
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