子供も食べるレバーパテ

40

2017.02.17

分類副菜

調理時間: 40分

ID 146558

お天気ママ(食養生研究家)

楽(ラク)して心とカラダがよろこぶごはん

生クリームを加えてマイルドにした鶏レバーのパテ。我が家では子供が好きで、部活の前などにおやつ代わりに食べています。鉄分やビタミンAが豊富なレバー。薬膳では肌や髪質をよくするアンチエイジング食材で、精神安定や安眠効果もあります。心のふり幅の大きい春や、女性、育ち盛りの成長期のお子さんにおすすめです。

    材料

    (8cmくらいのココット2個分)
    鶏レバー 200
    セロリ 1/2本
    玉ねぎ 1/4個
    にんじん 1/4本
    にんにく 1/2かけ
    A
    バター 5g
    A
    白ワイン 大さじ1
    A
    小さじ3/4
    A
    ローリエ 1枚
    B
    生クリーム 50ml
    B
    レモン果汁 2~3滴
    B
    ブラックペッパー 少々
    B

    作り方

    ポイント

    ※レバーは火を入れすぎるとパサパサになるので、注意をしてください。
    ※しっかりラップをして、密閉袋に入れて冷凍もできます。
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    1. セロリ、玉ねぎ、にんにくは粗みじん切り、にんじんは小さめにみじん切りにする。
      小鍋にA

      バター 5g、白ワイン 大さじ1、塩 小さじ3/4、ローリエ 1枚

      と一緒に入れて、蓋をして中火にかけ、温まったら弱火にして15分蒸し煮にする。
      (焦げ付くようなら、途中数回水を加えてください。水は最小限で)
    2. 鶏レバーは細かめにカットして冷水にさらし、血管や脂の部分をていねいに取り除く。10分くらい冷水にさらしてザルにあける。
    3. 鶏レバーはペーパードライして鍋に加え、5~6分くらい蓋して蒸し煮ににする。レバーに火が入ればOK。(レバーに火を入れすぎると、パサパサな食感になるので注意。)
    4. ローリエをとりだして、鶏レバーと野菜類はザルにあける。その汁けと鍋に残った煮汁を大さじ1くらいになるまで煮詰める。
      ※鶏レバーや野菜をザルにあける時は、汁けを捨てないようにボールの上で行ってください。
      ※硬めの仕上がりにするためには、レバーや野菜についた汁けも集めてから煮汁と煮詰めてくださいね。
    5. レバー、野菜類、煮汁、B

      生クリーム 50ml、レモン果汁 2~3滴、ブラックペッパー 少々、塩

      を加えてミキシングして、塩けを調整する。
    6. ココットに移し替えて、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
    9 131

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