レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ

涼冷鶏の香味だれがけ

主食

涼冷鶏の香味だれがけ
  • 投稿日2018/08/09

  • 調理時間15

つるんとした食感で涼冷感を感じる鶏むね肉の香味だれがけ。疲労回復効果の鶏むね肉と食欲増進作用の薬味の組み合わせ。蒸し暑い夏、食欲のない時、夏バテ予防におすすめです。

材料4人分

  • 鶏むね肉
    1枚(350g程度)
  • しょうが
    1かけ
  • 長ねぎ(白い部分)
    5cm
  • A
    小さじ1
  • A
    スローカロリーシュガー
    小さじ1/2
  • A
    塩こしょう
    少々
  • 片栗粉
    大さじ3
  • B
    しょう油
    大さじ2
  • B
    ごま油
    大さじ1
  • B
    大さじ1
  • B
    白いりごま
    大さじ1/2
  • B
    スローカロリーシュガー
    小さじ1

作り方

ポイント

鶏むね肉に火を入れすぎないのがポイント。火を止めてから加えて、鶏肉の全体が白くなったらザルにあけて下さいね。

  • 1

    鶏むね肉は皮を取り除き、フォークで両面20回くらいずつフォークでさす。

    工程写真
  • 2

    鶏むね肉は繊維にそって3等分にする。

    工程写真
  • 3

    鶏むね肉は繊維をたつように食べやすいサイズでそぎ切りにする。

    工程写真
  • 4

    鶏むね肉にA 酒小さじ1、スローカロリーシュガー小さじ1/2、塩こしょう少々をもむ込み、片栗粉をまぶす。

    工程写真
  • 5

    小鍋に1Lくらいの湯を沸かし火を止める。鶏むね肉をいちどに入れほぐしたら、火を止めた状態でそのまま4~5分置く。

    工程写真
  • 6

    鶏むね肉はザルにあけ、氷をのせて冷やす。時間があれば冷蔵庫で冷やす。

    工程写真
  • 7

    しょうがと長ねぎ(白い部分)はみじん切りにし、B しょう油大さじ2、ごま油大さじ1、酢大さじ1、白いりごま大さじ1/2、スローカロリーシュガー小さじ1と混ぜ合わせ香味だれをつくる。

    工程写真
  • 8

    鶏むね肉はさらに盛り付け、添え野菜を添える。

  • 9

    食べる直前に、香味だれをかける。

レシピID

333977

「鶏むね肉」の基礎

コメント

送信

関連キーワード

お天気ママ(食養生研究家)
Artist

お天気ママ(食養生研究家)

季節の食養生研究家 ・国際中医薬膳師 ・気象予報士 ・健康気象アドバイザー 2児の母 薬膳教室「ベジフルキッチン」主宰 薬膳親子コミュニティー「季節の心と体をはぐくむ会」主宰 漢方の知恵を食事にいかした薬膳と、 季節や天気による体調変化を研究する生気象学をもとに、 日本の季節の食養生を提案する。 民間気象会社での勤務時代に従事した『ウェザー・マーチャンダイジング(気象情報を利用した販売促進)』業務をきっかけに、人の体や味覚が季節や天気によって変わることを知り、季節変化や天気変化に対応した食養生に興味を持つ。その後、北京中医薬大学日本校において薬膳を学び、現在は日本の気候にあわせた季節の食養生の提案をおもに行う。執筆、レシピ提供、コンテンツ作成のほか、自宅での料理教室や親子参加型の薬膳コミュニティー「季節の心と体をはぐくむ会」を主宰する。

「料理家」という働き方 Artist History