【基本の本格かに玉】町中華のあの味/簡単確実ふわとろテク

材料2人分

• 卵
  4個
• 塩、こしょう
  各少々
• きくらげ（乾燥）
  3g(水戻し後約20g)
• かに風味かまぼこ
  6本
• 長ねぎ
  1/5本(20g)
• サラダ油
  大さじ1
• A
  水
  150㎖
• A
  砂糖、酢、醤油
  各大さじ1と1/2
• A
  片栗粉
  小さじ2
• A
  オイスターソース
  小さじ1
• A
  おろししょうが（チューブ）
  小さじ1/4(約2cm)
• ごま油
  小さじ2
• グリーンピース（小口切りにした青ねぎ等でOK）
  適量

作り方

• 下準備
  きくらげ（乾燥）は水に浸して戻す。

  
• 1

  きくらげは大きければ2～3㎝幅に切る。かに風味かまぼこはほぐす。長ねぎはみじん切りにする。

  
• 2

  卵はボウルに割り入れ、塩、こしょうを加えてよくかき混ぜたら1を加える。

  
• 3

  小さめのフライパン（20～22㎝）に、サラダ油を強めの中火で熱する。2を一気に流し入れる。 （※ボウルはまた使うので、洗わずにそばにおいててください。）

  
• 4

  卵の外側が固まり始めたら、ヘラで大きくぐるりぐるりとかき混ぜる。

  
• 5

  理想よりややゆるめの半熟状態になったら良い。 （※余熱でも火が入ります。すぐ次の工程に移ってください。）

  
• 6

  5はすぐボウルに移し、ラップをかけておく。

  
• 7

  使用したフライパンをざっと水洗いし、A 水150㎖、砂糖、酢、醤油各大さじ1と1/2、片栗粉小さじ2、オイスターソース小さじ1、おろししょうが（チューブ）小さじ1/4を入れて混ぜ、特に片栗粉はしっかり溶かす。 （※混ぜる前に点火しないこと。）

  
• 8

  中火で点火し、よくかき混ぜながらとろとろになるまで2分ほど煮る。 （※片栗粉は塊になりやすいので、こまめに混ぜ合わせます。）

  
• 9

  ごま油を加えて混ぜ、火を止める。

  
• 10

  6のかに玉が入ったボウルに皿を被せる。

  
• 11

  10を手早く返し、皿にかに玉を移す。

  
• 12

  9の餡をヘラですくい、ゆっくりまわしかける。 （※勢いをつけてかけるとかに玉が崩れます。） グリーンピース（小口切りにした青ねぎ等でOK）をトッピングする。

  
• 13

  ご飯（分量外）にかけてもとっても美味しいです。

  

ポイント

■工程2 味付塩コショウを使用し、表面全体にさらっとかけています。ほんのり味付け程度でいいです。 ■工程3 フライパンが大きいと卵液が薄く伸びるため、火の入りが極端に早くなり、適切な半熟状態にするのが難しくなります。そのため小さめのフライパンがおすすめです。 ■工程3～5 卵液はすぐ火が通ります（10秒あれば仕上がります）。目を離さないようにしてください。 ◎圧倒的にがっつり濃口の方へ 多くの方が食べやすいように若干優しくしています。がっつり濃口の方は、砂糖を大さじ2.5、酢と醤油を大さじ2、オイスターソースを小さじ2に増やしてもいいです。

作ってみた！

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