トルティージャ（スペイン風厚焼きオムレツ）

材料4人分

• 卵
  4個
• ジャガイモ
  2個(約250g)
• タマネギ
  1個(約150g)
• オリーブオイル
  大さじ3
• 塩
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  タマネギ・ジャガイモは薄いイチョウ切りにします。

  
• 1

  ジャガイモ・タマネギにオリーブオイルを混ぜます。 オイルは火の通りを均一にしてくれるほか、野菜の旨みと水分を閉じ込めて、グッと美味しく仕上げてくれます。

  
• 2

  フライパンへ入れ、蓋をして弱～中火で加熱。 時々混ぜながら15～20分ほど蒸し焼きにします。 ここでほんのり色づくまで炒め、野菜の甘みと香ばしさを引き出すのが一番の美味しさポイントです。

  
• 3

  卵を溶いて、2・塩を混ぜます。 ジャガイモは崩れてしまっても気にしなくてOKです。

  
• 4

  フライパンにオリーブオイル少々を加え、しっかり温めて3を流し入れます。火加減は中火で。 内側と外側を入替えるように、20秒ほど軽くスクランブル。 表面を整え、蓋をして中火で4～5分待ちます。

  
• 5

  フライパンの淵をゴムベラで整え、お皿を使って表裏を返します。 蓋はせず、中火で2～3分焼きます。 放射状にカットしてできあがり♪

  

ポイント

タマネギ・ジャガイモは色づくまで炒め、甘みと香ばしさを引き出すのが一番の美味しさポイントです。 工程4で弱火で10分ほどじっくり火を通すと、カットした時にしっかり自立します。 ひとくち大にダイズカットし、オリーブと一緒にピンチョスにしても。

作ってみた！

質問