チキンのふわとろカルボナーラソース

材料2人分

• 鶏もも、皮つき
  300g
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  黒コショウ
  少々
• 小麦粉
  大さじ2
• 白ワイン
  大さじ2
• B
  卵
  1個
• B
  生クリームまたは豆乳
  100cc
• B
  粉チーズ
  大さじ1
• B
  塩
  小さじ1/2
• ピンクペッパー
  適宜

作り方

• 1

  鶏肉を一口大にカットしてA 塩小さじ1/2、黒コショウ少々をふり、小麦粉をまぶします。 ソースとのからみがよくなるので、この一手間は惜しまず。ポリ袋に入れ、息をふっと入れて風船のようにふくらませ、フリフリすると簡単です。

• 2

  オリーブオイル少々を熱して1を加え、中火で3～4分こんがりソテー。 焼き色がついたら白ワインを加え、蓋をして3～4分。火が通ったら汁気を煮詰めます。

  
• 3

  一旦火を止めます。 ボウルでB 卵1個、生クリームまたは豆乳100cc、粉チーズ大さじ1、塩小さじ1/2をよく混ぜ加えます。

  
• 4

  余熱でほのかに火が入ってきますので、手早く全体を混ぜます。 優しいトロミがついたら出来上がり。

  
• 5

  お好みでピンクペッパーを散らして華やかに。

  

ポイント

ソースを加える前に火を止め、余熱でからめながら半熟状に仕上げます。とろみが足りない場合は、仕上げにごく弱火で温めてください。

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