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    主菜

    チキンのふわとろカルボナーラソース

    • 投稿日2017/01/07

    • 更新日2017/01/07

    • 調理時間15

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    75

    白ワインで香りづけしたチキンに、ふんわりとろり絡むカルボナーラソース。優しい味わいの華やかプレートです。

    材料2人分

    • 鶏もも、皮つき
      300g
    • A
      小さじ1/2
    • A
      黒コショウ
      少々
    • 小麦粉
      大さじ2
    • 白ワイン
      大さじ2
    • B
      1個
    • B
      生クリームまたは豆乳
      100cc
    • B
      粉チーズ
      大さじ1
    • B
      小さじ1/2
    • ピンクペッパー
      適宜

    作り方

    ポイント

    ソースを加える前に火を止め、余熱でからめながら半熟状に仕上げます。とろみが足りない場合は、仕上げにごく弱火で温めてください。

    • 1

      鶏肉を一口大にカットしてA 塩小さじ1/2、黒コショウ少々をふり、小麦粉をまぶします。 ソースとのからみがよくなるので、この一手間は惜しまず。ポリ袋に入れ、息をふっと入れて風船のようにふくらませ、フリフリすると簡単です。

    • 2

      オリーブオイル少々を熱して1を加え、中火で3~4分こんがりソテー。 焼き色がついたら白ワインを加え、蓋をして3~4分。火が通ったら汁気を煮詰めます。

      工程写真
    • 3

      一旦火を止めます。 ボウルでB 卵1個、生クリームまたは豆乳100cc、粉チーズ大さじ1、塩小さじ1/2をよく混ぜ加えます。

      工程写真
    • 4

      余熱でほのかに火が入ってきますので、手早く全体を混ぜます。 優しいトロミがついたら出来上がり。

      工程写真
    • 5

      お好みでピンクペッパーを散らして華やかに。

      工程写真
    レシピID

    145503

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    加瀬 まなみ
    • Artist

    加瀬 まなみ

    スペイン料理研究家

    埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2018年 3位入賞。 著書:フライパンひとつでできる絶品パエリア(TATSUMI MOOK)、5分でできた!シリーズ 全7冊(角川SSC)、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん(東京地図出版)、月刊いちばんやさしいスペイン料理(miilマガジン)ほか

    「料理家」という働き方 Artist History