レシピサイトNadia
    主菜

    オリーブと甘栗のテリーヌ

    • 投稿日2018/02/26

    • 更新日2018/02/26

    • 調理時間30(焼成時間を除く)

    レバーも牛肉も使いません。手軽なのに、とびきり美味しい♪おもてなしにも大活躍してくれます。残ったら冷凍ストックもOK!

    材料ハーフテリーヌ1台分

    • A
      挽肉
      400g
    • A
      コンビーフ
      100g
    • A
      タマネギ
      1個
    • A
      ニンニク
      2片
    • A
      1個
    • A
      小さじ1
    • A
      ナツメグ
      小さじ1/2
    • オリーブ(パプリカ入り)
      6個
    • 甘栗
      6個
    • クルミ
      8個

    作り方

    ポイント

    焼きたてをカットすると肉汁があふれてしまうので、粗熱をとって肉汁を安定させます。冷蔵庫で冷やすと全体が引き締まり、カットしやすくなります。

    • ニンニクはすりおろし、タマネギはみじん切りにして炒めます。

    • 1

      ボウルにA 挽肉400g、コンビーフ100g、タマネギ1個、ニンニク2片、卵1個、塩小さじ1、ナツメグ小さじ1/2をあわせます。 挽肉に粘りが出て、全体が均一になるまで捏ねます。

      工程写真
    • 2

      ハーフテリーヌに1の1/3量を敷き詰め、オリーブ(パプリカ入り)・甘栗を差し込みます。

      工程写真
    • 3

      1の1/3量を敷き詰め、クルミを差し込みます。

      工程写真
    • 4

      1の1/3量を敷き詰めます。 具と具の間に空間が残っていると肉汁が外に出てしまうので、ゴムベラを使って隙間をうめるようにします。

      工程写真
    • 5

      蓋をして、180℃に余熱したオーブンに入れ、30分ほど焼きます。 竹串を刺して透明の肉汁が出てくるのを確認し、蓋をして粗熱をとり、そのまま冷蔵庫で冷やします。

      工程写真
    レシピID

    248369

    質問

    作ってみた!

    • 689920
      689920

      2022/12/09 00:55

      挽肉は何の挽肉でしょうか?

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    加瀬 まなみ
    • Artist

    加瀬 まなみ

    スペイン料理研究家

    埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2018年 3位入賞。 著書:フライパンひとつでできる絶品パエリア(TATSUMI MOOK)、5分でできた!シリーズ 全7冊(角川SSC)、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん(東京地図出版)、月刊いちばんやさしいスペイン料理(miilマガジン)ほか

    「料理家」という働き方 Artist History